{"id":1680,"date":"2021-05-16T09:54:00","date_gmt":"2021-05-16T07:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biogo.pl/blog\/?p=1680"},"modified":"2021-12-07T10:53:12","modified_gmt":"2021-12-07T09:53:12","slug":"weganskie-pieczenie-czym-zastapic-zwierzece-produkty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biogo.pl/blog\/weganskie-pieczenie-czym-zastapic-zwierzece-produkty\/","title":{"rendered":"Wega\u0144skie pieczenie: czym zast\u0105pi\u0107 zwierz\u0119ce produkty?"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Dawno ju\u017c min\u0119\u0142y czasy, gdy osoby przechodz\u0105ce na weganizm musia\u0142y rezygnowa\u0107 z jedzenia mn\u00f3stwa pysznych rzeczy, poniewa\u017c nie by\u0142o dla nich ro\u015blinnych alternatyw: i bardzo dobrze!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Niestrudzone eksperymenty wega\u0144skich bloger\u00f3w kulinarnych, szef\u00f3w kuchni i domowych mistrz\u00f3w miski i trzepaczki zaowocowa\u0142y wynalezieniem \u2013 cz\u0119sto prawdziwie rewolucyjnych! – substytut\u00f3w dla w\u0142a\u015bciwie wszystkiego, co mo\u017ce by\u0107 potrzebne, by przygotowa\u0107 wega\u0144skie wypieki. Dla wszystkich, kt\u00f3rzy jeszcze ich nie znaj\u0105, przygotowali\u015bmy kr\u00f3tk\u0105 list\u0119 wega\u0144skich zamiennik\u00f3w najpopularniejszych sk\u0142adnik\u00f3w pochodzenia zwierz\u0119cego<\/p>\n\n\n\n

Co zamiast mas\u0142a<\/a>?<\/h2>\n\n\n\n

Wielu wegan zamiast mas\u0142a wykorzystuje po prostu ro\u015blinn\u0105 margaryn\u0119. Nie wszyscy jednak s\u0105 do tego sk\u0142onni, poniewa\u017c do jej produkcji u\u017cywa si\u0119 oleju palmowego, kt\u00f3rego pozyskiwanie wi\u0105\u017ce si\u0119 z dewastacj\u0105 wielkich po\u0142aci puszczy i zabijaniem zamieszkuj\u0105cych j\u0105 orangutan\u00f3w. Zamiast margaryny warto wykorzysta\u0107 ro\u015blinne oleje: olej kokosowy albo nawet oliw\u0119, je\u017celi w przepisie jest rozpuszczone mas\u0142o. Nale\u017cy jednak uwa\u017ca\u0107, bo mas\u0142o, w przeciwie\u0144stwie do olej\u00f3w, nie jest czystym t\u0142uszczem, dlatego nie mo\u017cna zamienia\u0107 ich w przepisie w proporcjach 1:1: zawsze nale\u017cy zmniejszy\u0107 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu mniej wi\u0119cej o jedn\u0105 trzeci\u0105, a w przypadku niekt\u00f3rych ciast nawet o po\u0142ow\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Co zamiast mleka<\/a>?<\/h2>\n\n\n\n

Mleko ro\u015blinne b\u0119dzie idealne! Pisali\u015bmy ju\u017c o rozmaitych jego rodzajach, ale przypomnijmy: do pieczenia \u015bwietnie nadaje si\u0119 mi\u0119dzy innymi mleko sojowe (jest najbardziej zbli\u017cone do krowiego konsystencj\u0105, a w s\u0142odkich wypiekach mo\u017cna u\u017cy\u0107 wersji smakowej, na przyk\u0142ad waniliowej), migda\u0142owe i konopne. Nie trzeba zmienia\u0107 proporcji.<\/p>\n\n\n\n

Czym zast\u0105pi\u0107 \u015bmietan\u0119<\/a>?<\/h2>\n\n\n\n

Je\u015bli chodzi o \u015bmietan\u0119 do ubijania, mo\u017cna \u0142atwo zast\u0105pi\u0107 j\u0105 ubit\u0105 t\u0142ust\u0105 frakcj\u0105 mleka kokosowego, kt\u00f3re przez co najmniej dwa dni sta\u0142o w lod\u00f3wce. Ostro\u017cnie oddzielamy g\u0119st\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 mleka (w puszce pozostanie chuda, wodnista frakcja \u2013 warto wykorzysta\u0107 j\u0105 na przyk\u0142ad do ugotowania pysznej kokosowej owsianki!), wk\u0142adamy do miski i ubijamy tak jak zwyk\u0142\u0105 \u015bmietan\u0119 \u2013 a\u017c powstan\u0105 sztywne \u201eg\u00f3rki\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Co zamiast miodu?<\/h2>\n\n\n\n

Niekt\u00f3rzy weganie jedz\u0105 mi\u00f3d, ale ci, kt\u00f3rzy tego nie robi\u0105, dodaj\u0105 zamiast niego syrop klonowy, daktylowy lub z agawy, s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny albo inne s\u0142ody.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n \n \n \"Olej<\/span><\/a>\n Olej kokosowy rafinowany bezzapachowy 900ml Intenson<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n \n \"Nap\u00f3j\n <\/span><\/a>\n Nap\u00f3j Sojowy Bezglutenowy Bio 1 L – Natumi<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n \n \"BIO<\/span><\/a>\n BIO SYROP DAKTYLOWY 350 g – BIO PLANET<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n \n \"Mleko<\/span><\/a>\n Mleko kokosowe BIO 400 ml Clearspring<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n\n

Co zamiast jajek?<\/h2>\n\n\n\n

Jajka s\u0105 kluczowym sk\u0142adnikiem wi\u0119kszo\u015bci popularnych wypiek\u00f3w \u2013 i jednocze\u015bnie tym, kt\u00f3ry najtrudniej jest zast\u0105pi\u0107. Wyb\u00f3r zamiennika w znacznej mierze zale\u017cy od tego, jak\u0105 funkcj\u0119 w danym wypieku maj\u0105 spe\u0142nia\u0107 jajka: czy s\u0142u\u017c\u0105 spojeniu ciasta, jak w ciastach kruchych? Dodaj\u0105 mu wilgotno\u015bci i przyjemnej konsystencji, jak w cie\u015bcie marchewkowym? A mo\u017ce odpowiadaj\u0105 za jego wyrastanie i puszysto\u015b\u0107, jak w przypadku biszkopt\u00f3w i sernik\u00f3w?<\/p>\n\n\n\n

To brzmi skomplikowanie, ale tak naprawd\u0119 wystarczy tu pami\u0119ta\u0107 o kilku zasadach:<\/h3>\n\n\n\n

Je\u015bli celem jest spojenie ciasta, w zale\u017cno\u015bci od tego, jaki to rodzaj wypieku, mo\u017cemy doda\u0107:<\/h4>\n\n\n\n