{"id":2600,"date":"2021-05-16T11:43:00","date_gmt":"2021-05-16T09:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biogo.pl/blog\/?p=2600"},"modified":"2021-12-06T11:44:51","modified_gmt":"2021-12-06T10:44:51","slug":"miso-i-jej-historia-jaka-jest-tradycyjna-japonska-zupa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biogo.pl/blog\/miso-i-jej-historia-jaka-jest-tradycyjna-japonska-zupa\/","title":{"rendered":"Miso i jej historia – Jaka jest tradycyjna japo\u0144ska zupa?"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Zupa Miso ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czasu zdobywa r\u00f3\u017cne kulinarne strony \u015bwiata. Pochodz\u0105ca z kraju kwitn\u0105cej wi\u015bni zupa towarzyszy Japo\u0144czykom codziennie jako dodatek do posi\u0142k\u00f3w, r\u00f3wnie ch\u0119tnie spo\u017cywana jest na \u015bniadanie. Jest to danie po\u017cywne, wyj\u0105tkowo proste do przygotowania i co najwa\u017cniejsze bardzo zdrowe.<\/p>\n\n\n\n

Czym jest Miso?<\/h2>\n\n\n\n

Miso jest g\u0119st\u0105 past\u0105 powstaj\u0105c\u0105 ze sfermentowanych nasion soi. Ca\u0142y proces jest do\u015b\u0107 d\u0142ugi. Kolorystyka miso mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cna (ciemno-br\u0105zowa, jasno-be\u017cowa) w zale\u017cno\u015bci od u\u017cytych dodatk\u00f3w (np. ry\u017cu czy j\u0119czmienia). Pasta s\u0142u\u017cy jako baza nie tylko do przygotowania zupy, ale tak\u017ce do wielu innych azjatyckich da\u0144. Na ca\u0142ym \u015bwiecie past\u0119 miso wykorzystuje si\u0119 jednak przede wszystkim do zupy.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n \n\n \"MISO<\/span><\/a>\n MISO SHIRO BIA\u0141E (NA BAZIE RY\u017bU) BIO 200 g – DANIVAL<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n\n \"MUGI<\/span><\/a>\n MUGI MISO (PASTA SOJOWA Z J\u0118CZMIENIEM) BIO 350 g – TERRASANA<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n\n \"Miso\n <\/span><\/a>\n Miso z br\u0105zowego ry\u017cu niepasteryzowane BIO 300 g Clearspring<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n\n \"MISO<\/span><\/a>\n MISO HATCHO (NA BAZIE SOI) BIO 300 g – LIMA<\/a>\n Kup<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n

Jaka jest historia zupy miso?<\/h2>\n\n\n\n

Dyskurs dotycz\u0105cy pochodzenia trwa do dzi\u015b, a rozstrzygni\u0119cia trudno szuka\u0107. O miano wynalazcy popularnej dzisiaj pasty miso ubiegaj\u0105 si\u0119 dwa kraje dalekiego wschodu \u2013 Chiny i Japonia. Z jednej strony podaje si\u0119, \u017ce to staro\u017cytne Chiny s\u0105 kolebk\u0105 miso, z drugiej to Japonia ma by\u0107 krajem, w kt\u00f3rym powsta\u0142a unikatowa receptura.<\/p>\n\n\n\n

W okresie Asuka ustanowiono pewien kodeks, w kt\u00f3rym po raz pierwszy zapisano s\u0142owo podobne do dzisiejszego miso. Mianowicie w 701 r. (inne \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105 daty 702 oraz 703 r.) spisano kodeks administracyjny Taiho, w kt\u00f3rym znalaz\u0142o si\u0119 s\u0142owo \u201eMishou\u201d, kt\u00f3re potem przeobrazi\u0142o si\u0119 w misho, a nast\u0119pnie w miso. Heian, okres nast\u0119puj\u0105cy po Asuka, rzuci\u0142 nieco ja\u015bniejsze \u015bwiat\u0142o na t\u0119 past\u0119. <\/p>\n\n\n\n

W kodeksie z Engi-Shiki opisuje si\u0119 miso jako wynagrodzenie dla wysokiej rangi urz\u0119dnik\u00f3w. Miso <\/a>jako cenna przyprawa mia\u0142a status czego\u015b luksusowego, z czego mog\u0142a korzysta\u0107 tylko grupa elit. Historyczne zapisy dowodz\u0105, \u017ce istnia\u0142y co najmniej dwa sklepy jeszcze przed okresem Heian oferuj\u0105ce ten specja\u0142. Handlem miso zajmowano si\u0119 w sklepach \u201eHishio\u201d oraz \u201eMishou\u201d w Kioto. Jednak by\u0142a ona towarem luksusowym.<\/p>\n\n\n\n

Okres nast\u0119puj\u0105cy bezpo\u015brednio po Heian \u2013 Kamakura \u2013 przynosi \u017cywno\u015bciow\u0105 rewolucj\u0119, w kt\u00f3rej jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych r\u00f3l ma do odegrania zupa miso. Do japo\u0144skiej \u015bwi\u0105tyni Zen przybywa z Chin mnich, kt\u00f3ry przynosi ze sob\u0105 mo\u017adzierz. Za jego pomoc\u0105 mieli miso uzyskuj\u0105c konsystencj\u0119 pasty, kt\u00f3ra \u0142atwo rozpuszcza\u0142a si\u0119 w wodzie. <\/p>\n\n\n\n

To w okresie Kamakura zupa miso zaczyna odgrywa\u0107 jedn\u0105 z podstawowych r\u00f3l w diecie samuraj\u00f3w, by w nast\u0119pnym okresie Muromachi sta\u0142a si\u0119 popularna i \u0142atwiej dost\u0119pna dla zwyk\u0142ych ludzi. W kolejnym okresie (Sengoku) powstaje pierwsza fabryka miso, a w erze Edo rozwija si\u0119 ca\u0142y przemys\u0142 oparty na tej pa\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

Miso i jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/h2>\n\n\n\n

Miso zawiera wiele cennych element\u00f3w. Znajduj\u0105 si\u0119 w niej warto\u015bciowe enzymy, bakterie kwasu mlekowego oraz witaminy z grupy B, D czy K2. Nie brakuje te\u017c w pa\u015bcie minera\u0142\u00f3w takich jak:<\/h3>\n\n\n\n