{"id":7695,"date":"2022-01-14T11:20:30","date_gmt":"2022-01-14T10:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/biogo.pl/blog\/?p=7695"},"modified":"2022-01-14T11:28:36","modified_gmt":"2022-01-14T10:28:36","slug":"gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/","title":{"rendered":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w?"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SPIS TRE\u015aCI:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#Witaminy-i-sk\u0142adniki-mineralne-a-temperatura\"> Witaminy i sk\u0142adniki mineralne a temperatura <\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <a href=\"#Gotowanie\">Gotowanie<\/a> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#Pieczenie\"><strong> <\/strong>Pieczenie<strong> <\/strong><\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <a href=\"#Sma\u017cenie\">Sma\u017cenie <\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#Mikrofal\u00f3wka-\u2013-u\u017cywa\u0107-czy-nie-u\u017cywa\u0107?\">Mikrofal\u00f3wka u\u017cywa\u0107 czy nie u\u017cywa\u0107?<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#Straty-witamin-w-przyk\u0142adowych-potrawach\">Straty witamin w przyk\u0142adowych potrawach<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas zdaje sobie spraw\u0119, \u017ce <strong>przygotowywanie ciep\u0142ych posi\u0142k\u00f3w wi\u0105\u017ce si\u0119 z utrat\u0105 pewnych witamin i minera\u0142\u00f3w<\/strong> z produkt\u00f3w spo\u017cywczych. W zale\u017cno\u015bci od sposobu przygotowywania potraw, straty te s\u0105 mniejsze lub wi\u0119ksze. Sprawd\u017a, jak przyrz\u0105dza\u0107 posi\u0142ki, by strata korzystnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkt\u00f3w, by\u0142a jak najmniejsza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Witaminy-i-sk\u0142adniki-mineralne-a-temperatura\"><strong>Witaminy i sk\u0142adniki mineralne a temperatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dla poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych mo\u017cna okre\u015bli\u0107 tzw. <strong>wsp\u00f3\u0142czynnik zachowania<\/strong>. Oznacza on, jaka \u015brednio ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnika zostaje w potrawie po poddaniu jej obr\u00f3bce cieplnej. Do najbardziej wra\u017cliwych na ciep\u0142o sk\u0142adnik\u00f3w \u017cywno\u015bci nale\u017c\u0105 <strong><a href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/searchquery\/witaminy\/1\/phot\/5?url=witaminy\&quot;">witaminy<\/a><\/strong>. Na najwi\u0119ksze straty nara\u017cone s\u0105 foliany, witamina C i B1 (tiamina). W por\u00f3wnaniu z nimi witaminy rozpuszczalne w t\u0142uszczach, czyli A, D, E i K, a tak\u017ce witamina B3 (niacyna) i witamina B12, s\u0105 stosunkowo trwa\u0142e. Najmniej wra\u017cliwe na dzia\u0142anie temperatury s\u0105 z kolei <strong>sk\u0142adniki mineralne<\/strong>. Zwykle zachowuje si\u0119 ok. 90% ich pierwotnej ilo\u015bci. Wyj\u0105tkiem jest przyrz\u0105dzanie potraw, kt\u00f3re odbywa si\u0119 z odlewaniem wywaru. Obserwuje si\u0119 w\u00f3wczas ni\u017csze wsp\u00f3\u0142czynniki zachowania, gdy\u017c nast\u0119puj\u0105 straty rozpuszczalnych sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych.<\/p>\n\n\n\n<p>Dane te dotycz\u0105 proces\u00f3w kulinarnych prowadzonych w spos\u00f3b tradycyjny. <strong>Stosowanie nowoczesnych urz\u0105dze\u0144 gastronomicznych pozwala na obni\u017cenie strat sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych<\/strong>. Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 sma\u017cenie ryb bez t\u0142uszczu, w naczyniach z dnem akutermicznym, czyli wykonanym z wysokiej jako\u015bci stali nierdzewnej. Pozwala ono na lepsze zachowanie wi\u0119kszo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, w tym kwas\u00f3w t\u0142uszczowych i witamin.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1.jpg\&quot;" alt=\"\" class=\"wp-image-7917\" srcset=\"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1.jpg 800w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1-300x200.jpg 300w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1-768x512.jpg 768w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1-696x464.jpg 696w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-1-630x420.jpg 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \ /><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Gotowanie\"><strong>Gotowanie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Gotowanie jest procesem, kt\u00f3ry w do\u015b\u0107 znacznym stopniu redukuje ich ilo\u015b\u0107 w potrawie<\/strong>. Mimo to warto jednak stosowa\u0107 je w kuchni. Potrawy gotowane s\u0105 bowiem lekkostrawne, a ich przyrz\u0105dzanie nie przyczynia si\u0119 do powstawania szkodliwych substancji ubocznych, jak w przypadku sma\u017cenia. Ponadto gotowanie potraw takich jak zupy, czyli bez odlewania wywaru, minimalizuje utrat\u0119 minera\u0142\u00f3w rozpuszczalnych w wodzie. Wa\u017cne s\u0105 tu odpowiednie techniki gotowania. By zmniejszy\u0107 utrat\u0119 witamin i minera\u0142\u00f3w nale\u017cy rozpocz\u0105\u0107 gotowanie <a href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/swieze-warzywa\&quot;">warzyw<\/a> i owoc\u00f3w od wrz\u0105tku. Warto tak\u017ce stosowa\u0107 od czasu do czasu gotowanie na parze oraz zadba\u0107 o nieprzegotowywanie produkt\u00f3w \u2013 im d\u0142u\u017cszy czas obr\u00f3bki, tym straty s\u0105 wi\u0119ksze.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Pieczenie\"><strong>Pieczenie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pieczenie jest stosunkowo korzystnym procesem przyrz\u0105dzania posi\u0142k\u00f3w. <strong>Mo\u017cna w ten spos\u00f3b przygotowa\u0107 zdrowe potrawy<\/strong>. Warunkuje to jednak u\u017cyta temperatura i czas obr\u00f3bki. Tradycyjnie pieczemy w temperaturze od 170 do 250 stopni. Coraz bardziej popularne s\u0105 jednak metody pieczenia powolnego, w temperaturze 110-120%. Trwa od zwykle kilka godzin (nawet do 8!), ale pozwala zachowa\u0107 wi\u0119ksze ilo\u015bci warto\u015bci od\u017cywczych. Niekt\u00f3re piekarniki wyposa\u017cone s\u0105 tak\u017ce w opcj\u0119 pieczenia nawet w 300 stopniach. Wykorzystuje si\u0119 j\u0105 do przygotowywania potraw takich jak domowa pizza. <strong>Im ni\u017csza temperatura pieczenia, tym wi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych jeste\u015bmy w stanie zachowa\u0107 w potrawie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"biogo_products\">\n    <div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/SALATA-MASLOWA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C20-kg\/42504?trk_e=9&#038;trk_o=42504&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=1&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"SA\u0141ATA MAS\u0141OWA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,20 kg)\"> \n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/66335\/58254-trimmy.jpg\&quot;" alt=\"SA\u0141ATA MAS\u0141OWA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,20 kg)\">\n    <\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/SALATA-MASLOWA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C20-kg\/42504?trk_e=9&#038;trk_o=42504&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=1&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"SA\u0141ATA MAS\u0141OWA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,20 kg)\">SA\u0141ATA MAS\u0141OWA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,20 kg)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/SALATA-MASLOWA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C20-kg\/42504?trk_e=9&#038;trk_o=42504&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=1&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/MARCHEWKA-SWIEZA-MYTA-BIO-okolo-0%2C50-kg\/33860?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=MARCHEWKA \u015aWIE\u017bA MYTA BIO (oko\u0142o 0,50 kg)\"> \n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/58261\/5902537549395-trimmy-1.jpg\&quot;" alt=MARCHEWKA \u015aWIE\u017bA MYTA BIO (oko\u0142o 0,50 kg)\">\n    <\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/MARCHEWKA-SWIEZA-MYTA-BIO-okolo-0%2C50-kg\/33860?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=MARCHEWKA \u015aWIE\u017bA MYTA BIO (oko\u0142o 0,50 kg)\">Musztarda dla dzieci BIO 200 ml Byodo<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/MARCHEWKA-SWIEZA-MYTA-BIO-okolo-0%2C50-kg\/33860?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/WLOSZCZYZNA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C60-kg\/28278?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"W\u0141OSZCZYZNA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,60 kg)\">\n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;\thttps:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/e6e9b30dadc6d2019fda2ae56deb998e.jpg\&quot;" alt=\"W\u0141OSZCZYZNA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,60 kg)\"><\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/WLOSZCZYZNA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C60-kg\/28278?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"W\u0141OSZCZYZNA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,60 kg)\">W\u0141OSZCZYZNA \u015aWIE\u017bA BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,60 kg)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/WLOSZCZYZNA-SWIEZA-BIO-POLSKA-okolo-0%2C60-kg\/28278?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KOPER-SWIEZY-PECZEK-BIO-POLSKA-okolo-50-g\/34905?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KOPER \u015aWIE\u017bY (P\u0118CZEK) BIO (POLSKA) (oko\u0142o 50 g)\">\n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/59847\/57818-trimmy.jpg\&quot;" alt=\"KOPER \u015aWIE\u017bY (P\u0118CZEK) BIO (POLSKA) (oko\u0142o 50 g)\"><\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KOPER-SWIEZY-PECZEK-BIO-POLSKA-okolo-50-g\/34905?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KOPER \u015aWIE\u017bY (P\u0118CZEK) BIO (POLSKA) (oko\u0142o 50 g)\">KOPER \u015aWIE\u017bY (P\u0118CZEK) BIO (POLSKA) (oko\u0142o 50 g)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KOPER-SWIEZY-PECZEK-BIO-POLSKA-okolo-50-g\/34905?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Sma\u017cenie\"><strong>Sma\u017cenie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Najmniej korzystnym rodzajem obr\u00f3bki termicznej potraw jest sma\u017cenie. Potrawy sma\u017cone s\u0105 zwykle ci\u0119\u017ckostrawne i wysokokaloryczne. Nie oszukujmy si\u0119 jednak \u2013 sma\u017cenie nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku i raz na jaki\u015b czas mo\u017cemy sobie na nie pozwoli\u0107. Warto jednak zadba\u0107, by zrobi\u0107 to w jak najmniej szkodliwy spos\u00f3b. <strong>Straty witamin i minera\u0142\u00f3w podczas sma\u017cenia i pieczenia s\u0105 podobne. R\u00f3\u017cnica polega za\u015b na u\u017cytym t\u0142uszczu i metodzie sma\u017cenia<\/strong>. Podczas gdy w trakcie pieczenia t\u0142uszczu potrzeba niewiele lub wcale, przy sma\u017ceniu zwykle u\u017cywamy go du\u017co. Warto zredukowa\u0107 t\u0119 ilo\u015b\u0107 inwestuj\u0105c w dobre, bezt\u0142uszczowe patelnie. Dodatkowo nale\u017cy uwa\u017ca\u0107, by nie przekroczy\u0107 temperatury powoduj\u0105cej <strong>dymienie t\u0142uszczu<\/strong>. Wywo\u0142uje ono bowiem powstawanie bardzo niekorzystnych dla zdrowia zwi\u0105zk\u00f3w o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach toksycznych. Wa\u017cne te\u017c by u\u017cywa\u0107 odpowiedniego do sma\u017cenia t\u0142uszczu oraz nie sma\u017cy\u0107 drugi raz na tym samym t\u0142uszczu. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Mikrofal\u00f3wka-\u2013-u\u017cywa\u0107-czy-nie-u\u017cywa\u0107?\"><strong>Mikrofal\u00f3wka \u2013 u\u017cywa\u0107 czy nie u\u017cywa\u0107?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Inn\u0105 metod\u0105 obr\u00f3bki termicznej jest grzejnictwo mikrofalowe (dielektryczne). Mikrofala doprowadza energi\u0119 pola elektromagnetycznego do wn\u0119trza produktu i tam zamienia j\u0105 na ciep\u0142o, pokonuj\u0105c skutecznie zar\u00f3wno barier\u0119 wnikania, jak i barier\u0119 przewodnictwa cieplnego produktu spo\u017cywczego. Mimo \u201ez\u0142ej s\u0142awy\u201d mikrofal\u00f3wek, <strong>badania nie wykazuj\u0105 negatywnego wp\u0142ywu ogrzewania mikrofalowego<\/strong> w por\u00f3wnaniu z tradycyjnymi metodami obr\u00f3bki termicznej <strong>na bia\u0142ko i sk\u0142adniki mineralne<\/strong>. W przypadku <strong>witamin stwierdzono za\u015b por\u00f3wnywalne, a w niekt\u00f3rych przypadkach nawet ni\u017csze straty<\/strong>: witamina B2, B3 oraz witamina C \u2013 do 20% straty. Dla witaminy B1 (tiaminy) wykazano, \u017ce na jej zawarto\u015b\u0107 wi\u0119kszy wp\u0142yw ma zastosowana temperatura ni\u017c metoda ogrzewania.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"532\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2.jpg\&quot;" alt=\"\" class=\"wp-image-7918\" srcset=\"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2.jpg 800w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2-300x200.jpg 300w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2-768x511.jpg 768w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2-696x463.jpg 696w, https:\ \ biogo.pl/blog\ wp-content\ uploads\ 2022\ 01\ blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-2-632x420.jpg 632w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \ /><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Straty-witamin-w-przyk\u0142adowych-potrawach\"><strong>Straty witamin w przyk\u0142adowych potrawach<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>W zale\u017cno\u015bci od rodzaju potrawy, czasu przyrz\u0105dzania oraz zastosowanych proces\u00f3w kulinarnych straty witamin i minera\u0142\u00f3w s\u0105 zr\u00f3\u017cnicowane. W poni\u017cszej tabeli znajduj\u0105 si\u0119 <strong>wsp\u00f3\u0142czynniki zachowania witamin dla niekt\u00f3rych potraw w zale\u017cno\u015bci od sposobu ich przyrz\u0105dzania<\/strong>. Przyk\u0142adowo, w trakcie gotowania ziemniak\u00f3w pozostaje w nich jedynie 25% witaminy C. Same w sobie ziemniaki by\u0142yby dobrym \u017ar\u00f3d\u0142em witaminy C, zawieraj\u0105 jej bowiem wi\u0119cej od cytryny. Jednak konieczno\u015b\u0107 gotowania <a href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/ZIEMNIAKI-ZOLTE-SWIEZE-BIO-POLSKA-okolo-2%2C00-kg\/32018?trk_e=9&amp;trk_o=32018&amp;trk_hb=66&amp;trk_hp=4&amp;trk_re=3&amp;trk_ro=1277\&quot;">ziemniak\u00f3w<\/a> powoduje, \u017ce pozostaj\u0105 w nich jedynie znikome jej ilo\u015bci. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 tak\u017ce na foliany, kt\u00f3rych oko\u0142o po\u0142ow\u0119 tracimy podczas obr\u00f3bki termicznej.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Potrawa<\/td><td>Proces kulinarny<\/td><td>B<sub>1<\/sub><\/td><td>B<sub>2<\/sub><\/td><td>PP<\/td><td>B<sub>6<\/sub><\/td><td>C<\/td><td>A<\/td><td>b-kar.<\/td><td>E<\/td><td>Foliany<\/td><\/tr><tr><td>Zupy<\/td><td>Gotowanie<\/td><td>0,70<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,50<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Mi\u0119so &nbsp;<\/td><td>Gotowanie Sma\u017cenie Pieczenie<\/td><td>0,60 0,75 0,70<\/td><td>0,80 0,90 0,90<\/td><td>0,70 0,90 0,90<\/td><td>0,70 0,75 0,70<\/td><td>&#8211; &#8211; &#8211;<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,50 0,70 0,50<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp; Ryby<\/td><td>Gotowanie Sma\u017cenie Pieczenie<\/td><td>0,60 0,75 0,70<\/td><td>0,80 0,90 0,90<\/td><td>0,70 0,90 0,90<\/td><td>0,70 0,75 0,70<\/td><td>&#8211; &#8211; &#8211;<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,50 0,70 0,50<\/td><\/tr><tr><td>Warzywa<\/td><td>Gotowane* Duszone Sur\u00f3wki Konserwowe<\/td><td>0,60 0,80 0,90 0,60<\/td><td>0,70 0,90 0,90 0,70<\/td><td>0,60 0,90 0,90 0,60<\/td><td>0,60 0,80 0,90 0,60<\/td><td>0,50 0,70 0,80 0,40<\/td><td>0,80 0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,80 0,80 0,80 0,80<\/td><td>0,55 0,45 0,95 &#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Ziemniaki<\/td><td>Gotowanie*<\/td><td>0,70<\/td><td>0,90<\/td><td>0,75<\/td><td>0,75<\/td><td>0,25<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Makaron<\/td><td>Gotowanie*<\/td><td>0,75<\/td><td>0,75<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>&#8211;<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Ry\u017c<\/td><td>Gotowanie*<\/td><td>0,50<\/td><td>0,80<\/td><td>0,60<\/td><td>0,70<\/td><td>&#8211;<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Kasze<\/td><td>Gotowanie*<\/td><td>0,80<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,80<\/td><td>&#8211;<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Potrawy&nbsp; warzywno- mi\u0119sne<\/td><td>Duszenie<\/td><td>0,70<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,70<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Bigos<\/td><td>Duszenie<\/td><td>0,50<\/td><td>0,90<\/td><td>0,60<\/td><td>0,70<\/td><td>0,20<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,20<\/td><\/tr><tr><td>Owoce<\/td><td>Gotowanie<\/td><td>0,70<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,80<\/td><td>0,25<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,50<\/td><\/tr><tr><td>Mleko<\/td><td>Gotowanie<\/td><td>0,80<\/td><td>0,90<\/td><td>0,90<\/td><td>0,80<\/td><td>&#8211;<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,80<\/td><td>0,90<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>*z odlewaniem wywaru<br><em>\u0179r\u00f3d\u0142o: H. Kunachowicz, \u201eWarto\u015b\u0107 od\u017cywcza wybranych produkt\u00f3w spo\u017cywczych i typowych potraw\u201d<\/em><br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"biogo_products\">\n    <div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-SLONECZNIKA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19656?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KIE\u0141KI S\u0141ONECZNIKA \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\"> \n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/64689\/59241.jpg\&quot;" alt=\"KIE\u0141KI S\u0141ONECZNIKA \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\">\n    <\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-SLONECZNIKA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19656?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KIE\u0141KI S\u0141ONECZNIKA \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\">KIE\u0141KI S\u0141ONECZNIKA \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-SLONECZNIKA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19656?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/RZODKIEWKI-SWIEZE-BIO-okolo-0%2C20-kg\/32613?trk_e=9&#038;trk_o=32613&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=2&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;RZODKIEWKI" \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 0,20 kg)\"> \n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/64432\/58794.jpg\&quot;" alt=\"RZODKIEWKI \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 0,20 kg)\">\n    <\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/RZODKIEWKI-SWIEZE-BIO-okolo-0%2C20-kg\/32613?trk_e=9&#038;trk_o=32613&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=2&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;RZODKIEWKI" \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 0,20 kg)\">Musztarda dla dzieci BIO 200 ml Byodo<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/RZODKIEWKI-SWIEZE-BIO-okolo-0%2C20-kg\/32613?trk_e=9&#038;trk_o=32613&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=2&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-BROKULA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19647?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KIE\u0141KI BROKU\u0141A \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\">\n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;\thttps:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/55358\/53260-trimmy.jpg\&quot;" alt=\"KIE\u0141KI BROKU\u0141A \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\"><\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-BROKULA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19647?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"KIE\u0141KI BROKU\u0141A \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)\">KIE\u0141KI BROKU\u0141A \u015aWIE\u017bE BIO (oko\u0142o 50 g)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/KIELKI-BROKULA-SWIEZE-BIO-okolo-50-g\/19647?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<div class=\"product\">\n    <div class=\"product_inner_wrap\">\n    <a class=\"prod_img\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/PIECZARKI-BIALE-SWIEZE-BIO-POLSKA-okolo-0%2C25-kg\/27585?trk_e=9&#038;trk_o=27585&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=6&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"PIECZARKI BIA\u0141E \u015aWIE\u017bE BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,25 kg)\">\n<span>\n    <img decoding=\"async\" width=\"180px\" height=\"180px\" src="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/userdata\/public\/gfx\/59161\/53273-trimmy.jpg\&quot;" alt=\"PIECZARKI BIA\u0141E \u015aWIE\u017bE BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,25 kg)\"><\/span><\/a>\n    <a class=\"prod_name\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/PIECZARKI-BIALE-SWIEZE-BIO-POLSKA-okolo-0%2C25-kg\/27585?trk_e=9&#038;trk_o=27585&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=6&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"PIECZARKI BIA\u0141E \u015aWIE\u017bE BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,25 kg)\">PIECZARKI BIA\u0141E \u015aWIE\u017bE BIO (POLSKA) (oko\u0142o 0,25 kg)<\/a>\n    <a class=\"prod_button\" href="///blog/\&quot;https:\/\/biogo.pl\/pl\/p\/PIECZARKI-BIALE-SWIEZE-BIO-POLSKA-okolo-0%2C25-kg\/27585?trk_e=9&#038;trk_o=27585&#038;trk_hb=66&#038;trk_hp=6&#038;trk_re=3&#038;trk_ro=1277?utm_medium=biogo_blog&#038;utm_source=blog_product\&quot;" title=\"Kup teraz\">Kup<\/a>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SPIS TRE\u015aCI: Witaminy i sk\u0142adniki mineralne a temperatura Gotowanie Pieczenie Sma\u017cenie Mikrofal\u00f3wka u\u017cywa\u0107 czy nie u\u017cywa\u0107? Straty witamin w przyk\u0142adowych potrawach Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas zdaje sobie spraw\u0119, \u017ce przygotowywanie ciep\u0142ych posi\u0142k\u00f3w wi\u0105\u017ce si\u0119 z utrat\u0105 pewnych witamin i minera\u0142\u00f3w z produkt\u00f3w spo\u017cywczych. W zale\u017cno\u015bci od sposobu przygotowywania potraw, straty te s\u0105 mniejsze lub wi\u0119ksze. Sprawd\u017a, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":7915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[49,498,1926,68,1929,85,1927,1474,499,1928,93,52,793],"class_list":{"0":"post-7695","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-porady-dietetyczne","8":"tag-dieta","9":"tag-dietetyk","10":"tag-gotowanie","11":"tag-metabolizm","12":"tag-obrobka-termiczna","13":"tag-odchudzanie","14":"tag-pieczenie","15":"tag-porady","16":"tag-porady-dietetyczne","17":"tag-smazenie","18":"tag-superfoods","19":"tag-weganizm","20":"tag-witaminy"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Dowiedz si\u0119 na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-01-14T10:20:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-01-14T10:28:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"533\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Joanna Penza Dietetyk\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Joanna Penza Dietetyk\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Joanna Penza Dietetyk\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848\"},\"headline\":\"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w?\",\"datePublished\":\"2022-01-14T10:20:30+00:00\",\"dateModified\":\"2022-01-14T10:28:36+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/\"},\"wordCount\":563,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg\",\"keywords\":[\"dieta\",\"dietetyk\",\"gotowanie\",\"metabolizm\",\"obr\u00f3bka termiczna\",\"odchudzanie\",\"pieczenie\",\"porady\",\"porady dietetyczne\",\"sma\u017cenie\",\"superfoods\",\"weganizm\",\"witaminy\"],\"articleSection\":[\"Porady dietetyczne\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/\",\"name\":\"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg\",\"datePublished\":\"2022-01-14T10:20:30+00:00\",\"dateModified\":\"2022-01-14T10:28:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848\"},\"description\":\"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg\",\"width\":800,\"height\":533},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/\",\"name\":\"Dowiedz si\u0119 na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105\",\"description\":\"My i Ziemia to jedno\u015b\u0107, a nasze wybory \u017cywieniowe i podej\u015bcie do \u017cycia mo\u017ce zmienia\u0107 \u015bwiat. Na naszym blogu dowiesz si\u0119, na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105. Nasi specjali\u015bci w artyku\u0142ach poruszaj\u0105 tematy zwi\u0105zane z dietetyk\u0105, kosmetologi\u0105 oraz rozwiewaj\u0105 w\u0105tpliwo\u015bci dotycz\u0105ce \u017cywno\u015bci i suplement\u00f3w diety.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848\",\"name\":\"Joanna Penza Dietetyk\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg\",\"caption\":\"Joanna Penza Dietetyk\"},\"description\":\"Autorka artyku\u0142\u00f3w z zakresu dietetyki, pasjonatka zdrowego stylu \u017cycia. Trenerka na warsztatach i wyk\u0142adach dotycz\u0105cych zdrowego od\u017cywiania. Absolwentka studi\u00f3w podyplomowych \u201ePoradnictwo dietetyczne\u201d w Instytucie \u017bywno\u015bci i \u017bywienia oraz licznych szkole\u0144 z tego zakresu. Pracowa\u0142a jako doradca \u017cywieniowy pod w\u0142asn\u0105 mark\u0105 oraz jako dietetyk dla cateringu. Nie zawsze by\u0142a \u201efit\u201d. Sama przesz\u0142a t\u0119 nie\u0142atw\u0105 drog\u0119 i obecnie ch\u0119tnie dzieli si\u0119 swoim do\u015bwiadczeniem.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/biogo.pl/blog\\\/author\\\/joanna-penza\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo","description":"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo","og_description":"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!","og_url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/","og_site_name":"Dowiedz si\u0119 na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105","article_published_time":"2022-01-14T10:20:30+00:00","article_modified_time":"2022-01-14T10:28:36+00:00","og_image":[{"width":800,"height":533,"url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Joanna Penza Dietetyk","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Joanna Penza Dietetyk","Szacowany czas czytania":"7 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/"},"author":{"name":"Joanna Penza Dietetyk","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/#\/schema\/person\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848"},"headline":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w?","datePublished":"2022-01-14T10:20:30+00:00","dateModified":"2022-01-14T10:28:36+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/"},"wordCount":563,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg","keywords":["dieta","dietetyk","gotowanie","metabolizm","obr\u00f3bka termiczna","odchudzanie","pieczenie","porady","porady dietetyczne","sma\u017cenie","superfoods","weganizm","witaminy"],"articleSection":["Porady dietetyczne"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/","url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/","name":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? | Blog - Biogo","isPartOf":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg","datePublished":"2022-01-14T10:20:30+00:00","dateModified":"2022-01-14T10:28:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/#\/schema\/person\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848"},"description":"Biogo \u27a4 Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w? \u2b50 Czytaj!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#primaryimage","url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg","contentUrl":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/blogbiogo-Gotowanie-pieczenie-smazenie.-Jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow_-3.jpg","width":800,"height":533},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/gotowanie-pieczenie-smazenie-jak-obrobka-termiczna-wplywa-na-wartosc-odzywcza-posilkow\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/biogo.pl/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie. Jak obr\u00f3bka termiczna wp\u0142ywa na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142k\u00f3w?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/#website","url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/","name":"Dowiedz si\u0119 na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105","description":"My i Ziemia to jedno\u015b\u0107, a nasze wybory \u017cywieniowe i podej\u015bcie do \u017cycia mo\u017ce zmienia\u0107 \u015bwiat. Na naszym blogu dowiesz si\u0119, na czym polega ekologia i co mo\u017cesz zmieni\u0107, by \u017cy\u0107 w zgodzie z natur\u0105. Nasi specjali\u015bci w artyku\u0142ach poruszaj\u0105 tematy zwi\u0105zane z dietetyk\u0105, kosmetologi\u0105 oraz rozwiewaj\u0105 w\u0105tpliwo\u015bci dotycz\u0105ce \u017cywno\u015bci i suplement\u00f3w diety.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/biogo.pl/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/#\/schema\/person\/9833b84d24bc096494d07be6702e6848","name":"Joanna Penza Dietetyk","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg","url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg","contentUrl":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Joanna-Penza-scaled-e1628342698263-96x96.jpg","caption":"Joanna Penza Dietetyk"},"description":"Autorka artyku\u0142\u00f3w z zakresu dietetyki, pasjonatka zdrowego stylu \u017cycia. Trenerka na warsztatach i wyk\u0142adach dotycz\u0105cych zdrowego od\u017cywiania. Absolwentka studi\u00f3w podyplomowych \u201ePoradnictwo dietetyczne\u201d w Instytucie \u017bywno\u015bci i \u017bywienia oraz licznych szkole\u0144 z tego zakresu. Pracowa\u0142a jako doradca \u017cywieniowy pod w\u0142asn\u0105 mark\u0105 oraz jako dietetyk dla cateringu. Nie zawsze by\u0142a \u201efit\u201d. Sama przesz\u0142a t\u0119 nie\u0142atw\u0105 drog\u0119 i obecnie ch\u0119tnie dzieli si\u0119 swoim do\u015bwiadczeniem.","url":"https:\/\/biogo.pl/blog\/author\/joanna-penza\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7695"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7925,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7695\/revisions\/7925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biogo.pl/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}