{"id":8705,"date":"2022-05-04T22:37:00","date_gmt":"2022-05-04T20:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biogo.pl/blog\/?p=8705"},"modified":"2022-05-05T11:45:55","modified_gmt":"2022-05-05T09:45:55","slug":"zrodla-zelaza-w-diecie-wegetarianskiej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biogo.pl/blog\/zrodla-zelaza-w-diecie-wegetarianskiej\/","title":{"rendered":"\u0179r\u00f3d\u0142a \u017celaza w diecie wegetaria\u0144skiej"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Diety bezmi\u0119sne, wegetaria\u0144ska, wega\u0144ska i r\u00f3\u017cne ich odmiany staj\u0105 si\u0119 z ka\u017cdym rokiem coraz bardziej popularne i coraz wi\u0119cej os\u00f3b decyduje si\u0119 na rezygnacj\u0119 ze spo\u017cywania produkt\u00f3w pochodzenia zwierz\u0119cego. Przyczyny takiej decyzji mog\u0105 by\u0107 bardzo r\u00f3\u017cne: pocz\u0105wszy od pobudek etycznych, moralnych, ekologicznych, a\u017c po zdrowotne. Jednak ka\u017cda z diet eliminacyjnych, je\u015bli jest nieodpowiednio skomponowana, mo\u017ce przyczyni\u0107 si\u0119 do powstania w organizmie niedobor\u00f3w pokarmowych. W przypadku diet bezmi\u0119snych najcz\u0119\u015bciej istnieje obawa o niedobory \u0142atwo przyswajalnego \u017celaza, kt\u00f3rego mi\u0119so jest najwi\u0119kszym i najpewniejszym \u017ar\u00f3d\u0142em. Jak i co zatem je\u015b\u0107, aby nie rezygnowa\u0107 z diety wegetaria\u0144skiej, czy wega\u0144skiej i cieszy\u0107 si\u0119 dobrym zdrowiem?<\/p>\n\n\n\n

\u017belazo w organizmie cz\u0142owieka<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u017belazo <\/a>odgrywa rol\u0119 w rozwoju naszej odporno\u015bci i funkcjonuje jako sk\u0142adnik enzym\u00f3w uczestnicz\u0105cych w syntezie kolagenu i niekt\u00f3rych neuroprzeka\u017anik\u00f3w. Mniej wi\u0119cej 70% \u017celaza znajduje si\u0119 w hemoglobinie, kt\u00f3ra dostarcza tlen do tkanek i mioglobinie (w kom\u00f3rkach mi\u0119\u015bni), kt\u00f3ra magazynuje go i uwalnia. Oko\u0142o 6% \u017celaza wchodzi w sk\u0142ad bia\u0142ek niezb\u0119dnych do proces\u00f3w oddychania i metabolizmu energii. Reszta tego sk\u0142adnika przechowywana jest \u201dna zapas\u201d. \u017belazo odgrywa rol\u0119 w rozwoju naszej odporno\u015bci i funkcjonuje jako sk\u0142adnik enzym\u00f3w uczestnicz\u0105cych w syntezie kolagenu i niekt\u00f3rych neuroprzeka\u017anik\u00f3w. Przewlek\u0142y niedob\u00f3r \u017celaza mo\u017ce doprowadzi\u0107 do rozwoju anemii, kt\u00f3ra niekorzystnie wp\u0142ywa na wydolno\u015b\u0107 i odporno\u015b\u0107 organizmu Niedobory tego pierwiastka skutkuj\u0105 wi\u0119c uczuciem przewlek\u0142ego zm\u0119czenia, og\u00f3ln\u0105 s\u0142abo\u015bci\u0105, trudno\u015bciami z koncentracj\u0105, blado\u015bci\u0105 cery, p\u0142ytkim, oddechem, zwi\u0119kszeniem t\u0119tna, zawrotami g\u0142owy. U dzieci mog\u0105 doj\u015b\u0107 r\u00f3wnie\u017c objawy takie jak: s\u0142aby apetyt, op\u00f3\u017anienie w rozwoju neuropoznawczym, a tak\u017ce zwi\u0119kszone ryzyko infekcji. U kobiet w ci\u0105\u017cy wyst\u0119puje natomiast podwy\u017cszone ryzyko przedwczesnego porodu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142a \u017celaza w po\u017cywieniu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

W \u017cywno\u015bci \u017celazo wyst\u0119puje w dw\u00f3ch postaciach \u2014 jako \u017celazo hemowe, wyst\u0119puj\u0105ce w produktach pochodzenia zwierz\u0119cego, lepiej przyswajalne przez organizm, a tak\u017ce \u017celazo niehemowe obecne g\u0142\u00f3wnie w produktach ro\u015blinnych. Jego dost\u0119pno\u015b\u0107 z diety jest mniejsza, poniewa\u017c jest ono podatne na wp\u0142yw r\u00f3\u017cnych inhibitor\u00f3w wch\u0142aniania. Z tego wzgl\u0119du zaleca si\u0119, aby osoby b\u0119d\u0105ce na diecie bezmi\u0119snej spo\u017cywa\u0142y oko\u0142o 80% \u017celaza wi\u0119cej, ni\u017c osoby b\u0119d\u0105ce na diecie mieszanej.<\/p>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142a \u017celaza w dietach bezmi\u0119snych<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Prawid\u0142owo skomponowana dieta wega\u0144ska i wegetaria\u0144ska jest w stanie dostarczy\u0107 odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 \u017celaza. Najwa\u017cniejszym \u017ar\u00f3d\u0142em \u017celaza w dietach bezmi\u0119snych s\u0105 ro\u015bliny str\u0105czkowe, produkty pe\u0142noziarniste, pestki i suszone owoce. W diecie wegetaria\u0144skiej dobrym \u017ar\u00f3d\u0142em \u017celaza s\u0105 \u017c\u00f3\u0142tka jaj kurzych. Produkty bezmi\u0119sne bogate w \u017celazo to mi\u0119dzy innymi:<\/p>\n\n\n\n