Z kolei w krajach Europy, także w Polsce, mak uprawiany jest dla celów przemysłowych, leczniczych i co najważniejsze, spożywczych. Surowcem są nasiona maku, bogate w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz błonnik pokarmowy. Błonnik, wiążąc cholesterol ogranicza jego wchłanianie do krwi, może więc stanowić profilaktykę miażdżycy. Nasiona maku zawierają też wiele składników mineralnych, takich jak fosfor, żelazo i cynk oraz witamin, m.in. A, D, E oraz C. Nasiona maku do codziennej diety powinny włączyć osoby będące na diecie bezmlecznej, ponieważ są doskonałym źródłem wapnia, minerału budującego kości i chroniącego je przed osteoporozą.

Wykorzystanie maku w kuchni

Nasiona maku wykorzystywane są przede wszystkim do wypieki ciast, m.in. makowców i strucli, a także przygotowania bożonarodzeniowych deserów, np. kutii. Mak znajduje zastosowanie również w piekarnictwie, gdzie pełni rolę posypki do pieczywa. Z bogatych w tłuszcz ziaren maku wytwarza się olej makowy, charakteryzujący się delikatnym orzechowym smakiem i zapachem. Olej ten wykazuje korzystny wpływ na pracę nerek i wątroby. Ponadto obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Zimnotłoczony olej z maku nadaje się wyłącznie do spożycia na surowo, dlatego najlepiej wykorzystać go do polewania pieczywa, sałatek lub gotowych potraw. Olej ten powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu.

Dostępność maku

Na półkach sklepowych znaleźć można spożywczy mak niebieski. Mak ten cechuje się wyjątkowo niską zawartością związków o działaniu narkotycznym, dlatego może być spożywany bez negatywnego wpływu na zdrowie. Niewielkie ilości maku, znajdujące się w wypiekach nie powinny zaszkodzić nienarodzonemu dziecko, więc i kobiety ciężarne mogą go spożywać. Rzadko spotykanym makiem jest odmiana biała. Delikatny w smaku biały mak jest głównym składnikiem popularnych w Wielkopolsce Rogali świętomarcińskich.