Grzyby marynowane

Właściwości grzybów

Bogaty wybór marynowanych grzybów wynika z różnorodności odmian w lasach środkowoeuropejskich. Każdy gatunek niesie ze sobą inne walory smakowe, a także odmienne właściwości odżywcze. Dodatkowo wszystkie rodzaje grzybów odznaczają się niską kalorycznością, ponieważ w znacznym stopniu składają się z wody, a tym samym nie zawierają prawie żadnego tłuszczu. Stanowią więc dobre rozwiązanie dla osób, które chcą zwiększyć objętość spożywanego posiłku o składniki. Dodatkowo są one źródłem błonnika, co pomaga w utrzymaniu wysokiego poziomu metabolizmu. Warto jednak mieć na uwadze, że w grzybach znajduje się również nierozpuszczalna chityna, dlatego nie powinno się ich podawać osobom z problemami trawiennymi czy małym dzieciom.

Najpopularniejsze gatunki marynowanych grzybów

Wśród marynowanych grzybów dużą popularnością cieszą się kurki, których oficjalna nazwa to pieprzniki jadalne. Odmiana ta ceniona jest przede wszystkim za wysoką zawartość witaminy C i D oraz potasu, wapnia, fosforu i żelaza. Co więcej, dostarczają one do organizmu białka, a także posiadają śladowe ilości witamin z grupy B. Kurki odznaczają się łagodnym, delikatnie pieprzowym smakiem, który zostaje podkreślony podczas procesu marynowania. Co więcej, w przeciwieństwie do mrożonych, marynowane kurki nie nabierają gorzkiego posmaku.

Marynowane borowiki docenia są głównie za walory smakowe. Ta odmiana jest bogatym źródłem białka, a także dostarcza organizmowi takie składniki jak: żelazo, magnez i fosfor. Dodatkowo borowiki zawiera także zdrowe tłuszcze oraz witaminy: C, B2 i B3. Należy jednak pamiętać, że odmiana ta posiada zdolność do kumulowania metali ciężkich, w tym rtęci. Z tego powodu wybierając marynowane grzyby tego gatunku, warto sięgać po produkty pochodzące z ekologicznych upraw.

Łagodny smak podgrzybka sprawia, że jest jednym z najczęściej marynowanych odmian. W jego kapeluszu skumulowanych jest szereg soli mineralnych oraz witamin, takich jak: A, B1, B2, C, D, PP i E. Ponadto posiada on wysoką zawartość białka składającego się z łatwo przyswajalnych aminokwasów, dzięki czemu mogą być włączone do diety wegetariańskiej.

Czy marynowane grzyby są zdrowe?

Grzyby marynowane są jednymi z najpopularniejszych rodzajów przetworów domowych. Warto jednak mieć na uwadzę, że ich wyśmienity smak to zasługa kwasu octowego, który może negatywnie wpływać na zdrowie. Marynowanych grzybów powinny wystrzegać się osoby borykające się z problemami żołądka czy układem krążenia. Za sprawą ciężkostrawnej chityny ich spożywanie powinno odbywać się w ograniczonej ilości, także w przypadku trudności z nerkami oraz wątroby. Ponadto, warto mieć na uwadze, że podczas marynowania utracona zostaje znaczna część wartościowych składników.

Gdzie przechowywać marynowane grzyby?

Na korzyść marynowanych grzybów, poza walorami smakowymi, przemawia również fakt, że nie sprawiają trudności w przechowywaniu. Jeśli słoik z nimi w środku nie został jeszcze otwarty, nie ma konieczności trzymania ich w lodówce. Warto jednak przechowywać je w ciemnych i suchych miejscach, takich jak piwnice i spiżarnie. Grzyby marynowane, jeśli znajdują się w zamkniętym słoiku, odznaczają się bardzo długą zdatnością do spożycia, niemniej należy pamiętać, że im dłużej są w zalewie, tym bardziej intensywny jest ich octowy smak.

Zobacz też:

Grzyby suszone i drożdże | Zdrowe grzyby | Produkty z karobu