Ryż

Zboże to lubi ciepło, dlatego uprawiane jest w gorących strefach klimatycznych całego świata. Ryż należy do zbóż pozbawionych glutenu, dlatego z powodzeniem może być spożywany przez osoby chorujące na celiakię.

Wartości odżywcze ryżu

Węglowodany, będące głównym składnikiem ryżu, stanowią podstawowe źródło energii dla ludzkiego organizmu. Ponadto zboże jest bogate w wiele witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B i witaminę E oraz magnez, cynk i miedź. W ryżu znaleźć można też białko roślinne oraz włókno pokarmowe, którego zawartość w poszczególnych odmianach uzależniona jest od stopnia jego oczyszczenia. Uczucie sytości będzie zdecydowanie dłużej trwało po spożyciu ryżu brązowego, czarnego lub dzikiego, dlatego właśnie te odmiany są szczególnie polecane osobom będącym na diecie. Z kolei po łatwostrawny ryż biały lub paraboliczny sięgać powinny osoby zmagające się z biegunkami, gdyż wykazuje on działanie zapierające.

Różnorodność gatunkowa

Na półkach sklepowych znaleźć można wiele gatunków ryżu. Ze względu na stopień oczyszczenia i przetworzenia, wyróżnia się m.in. najpopularniejszy i najbardziej oczyszczony ryż biały czy posiadający okrywę, ale pozbawiony plew i zarodka ryż brązowy. Kolejną cechą odróżniającą od siebie różne gatunki ryżu, jest długość ich ziaren. Ryż przeznaczony do sushi ma krótkie, niemal okrągłe ziarna, a ryż wykorzystywany do przygotowania risotto ma ziarna średniej długości. Z kolei długie ziarna charakterystyczne są dla ryżu jaśminowego, stanowiącego kluczowy składnik potraw kuchni tajskiej.

Ryż czarny i brązowy

Rzadko spotykany czarny ryż jest bogatym źródłem składników odżywczych. Zawiera aż 18 aminokwasów, włókno pokarmowe oraz składniki mineralne, m.in. cynk i miedź. Wykazuje korzystny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego, ponieważ pobudza jelita do pracy oraz zmniejsza wchłanianie cukru i cholesterolu. Z kolei ryż brązowy zawiera witaminy z grupy B, witaminę E oraz K, a także składniki mineralne, m.in. potas i fosfor. Obie odmiany wymagają dłuższej obróbki termicznej, trwającej minimum 30 minut, przy czym odmiana czarna wymaga dodatkowego moczenia przed ugotowaniem.