Tofu

Jak powstaje twaróg azjatycki?

Ser tofu, znany również pod nazwami “dofu” czy “doufu”, powstaje z mleka roślinnego, które wytwarzane jest ze zmielonych oraz gotowanych nasion soi. Zostaje ono poddane procesowi koagulacji, który polega na dodaniu specjalnego składnika powodującego oddzielenie grudek twarożku od płynu. Bardzo często w roli tej występuje siarczan wapnia, dzięki czemu tofu może posiadać wysoki poziom tego minerału w swoim składzie. Produkt ten jest najczęściej spożywany w Chinach, Japonii, Wietnamie, Korei i Tajlandii, ze względu na swoje pochodzenie z tego regionu. Z tego też powodu nierzadko określane jest mianem azjatyckiego twarogu.

Właściwości tofu

Poza wspomnianym wapniem, ser tofu uznawany jest za bogate źródło białka. I to najlepiej tłumaczy, dlaczego króluje on głównie w kuchni chińskiej, która pozbawiona jest mleka i bazuje na niskobiałkowym ryżu. Ponadto może on dostarczać do organizmu roślinne tłuszcze nienasycone, a także niektóre z witamin (głównie E i z grupy B) oraz sole mineralne m.in. fosfor, potas czy sód. Tofu uznawane jest za źródło izoflawonów.

Trudno jednak określić jaka jest zawartość określonych składników odżywczych w tym produkcie, gdyż jest on dostępny w wielu odmianach. W sprzedaży, poza tofu naturalnym, występuje również twarożek sojowy w postaci wędzonej, marynowanej, z dodatkiem rozmaitych ziół lub innych składników np. czosnku. Ponadto można wyróżnić również tzw. silken tofu, odznaczający się jedwabistą konsystencją, przez co może być on śmiało wykorzystywany do przygotowania kremów i ciast.

Duża popularność sera tofu wiąże się również z jego niską kalorycznością, która wynosi około 80-150 kcal na 100 g. Z tego powodu może być stosowany przez osoby, które powinny kontrolować swoją masę ciała, bądź też, ze względu na problemy z sercem, nie mogą spożywać dużej ilości tłuszczów nasyconych. Dodatkowo produktowi temu przypisywane są właściwości lekko alkalizujące, przez co uznaje się, że nie doprowadza on do zakwaszania organizmu.

Czy tofu jest zdrowe?

Słabnąca sława soi w ostatnim czasie może poddawać w wątpliwość dobroczynne właściwości tofu. Oczywiście istnieją pewne przeciwwskazania co do jego spożywania, a wiąże się to głównie ze wspomnianymi wcześniej izoflawonami. Dla niektórych osób, zwłaszcza zmagających się z problemami tarczycy czy alergiami, mogą one okazać się potencjalnie niebezpiecznym składnikiem. Ponadto, przez wzgląd na obecność fitohormonów, tofu powinno znajdować się w umiarkowanych ilościach w jadłospisie mężczyzn.

Dotyczy to jednak głównie sytuacji, gdy produkty na bazie tego składnika spożywane są w nadmiernych dawkach lub też są mocno przetworzone. Optymalnym rozwiązaniem jest przyjmowanie około dwóch porcji dziennie, a także kupowanie soi ze sprawdzonych, ekologicznych źródeł. Warto wobec tego zainwestować w tofu o nieco wyższej cenie, ale mieć tym samym świadomość, że pochodzi z niemodyfikowanych genetycznie upraw.

Alternatywa dla wegetarian i wegan

Ze względu na wysoką zawartość pełnowartościowego białka tofu wykorzystywany jest jako substytut mięsa. W efekcie jest popularnym elementem jadłospisu osób, które zdecydowały się przejść na dietę wegetariańską lub wegańską. Produkt ten wykorzystywany jest w formie okładu na kanapkę, smażonych kotletów, dodatków do sałatek, zastąpienia jajek, bazy do tworzenia rozmaitych ciast, deserów i wielu innych. Z pewnością dużym ułatwieniem dla wszystkich wegan i wegetarian jest fakt, że cena tofu (również z ekologicznych upraw) jest coraz bardziej atrakcyjna dla kieszeni.