AGAR AGAR BIO 50 g - PORTO MUINOS

INGREDINTEN
agar-agar * 100% (* gecertificeerd biologisch ingrediënt)

BESCHRIJVING
Agar-agar wordt gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator.
Een uitstekend alternatief voor dierlijke gelatine. Agar-agar, vaak zeegelatine genoemd, is een geleermiddel dat wordt gemaakt van zeealgen van de familie van rode algen. Het wordt gevonden in de celwanden van zeealgen, het behoort tot polysachariden, het is een mengsel van agarose en agaropectine. In de voedingsindustrie is het bekend onder de afkorting E406 en wordt het gebruikt als geleer- en verdikkingsmiddel in laboratoria, terwijl het een bestanddeel is van voedingsstoffen. Het heeft geen smaak, geen geur en is kleurloos, wat het zeer veelzijdig maakt. Het lost goed op in kokend water en smelt bij 34-43 graden Celsius. Het is de moeite waard eraan te denken dat de gelerende eigenschappen van agar ook afhangen van de pH van de oplossing, ze nemen af met zure oplossingen. Bovendien werkt het als een middel dat de smaak van de producten opneemt en hun aroma behoudt.

HOE TE BEREIDEN
Los agar-agar op in lauw water
Verwarm tot het kookt. Laat afkoelen.
Bij afkoeling vormt de waterige oplossing een gel (na 20 minuten - vezelstructuur, na 2 - 3 uur - geleistructuur).
Agar-agar behoudt zijn consistentie bij kamertemperatuur.
/> Zeer fijne structuur: 0,80 g / 500 ml (0,16%)
Fijne structuur: 1,50 g / 500 ml (0,3%)
Harde structuur: 5,00 g / 500 ml ( 1%)
> Zeer harde structuur: 7,00 g / 500 ml (1,4%)