CRYSTALLINE XYLITOL 250 g - SANTINI (FINLAND)

Xylitol is een polyhydroxyalcohol, of suikeralcohol, derivaat van xylose. Xylitol, dat qua uiterlijk op suiker lijkt en zelfs een vergelijkbare zoetheid heeft, verschilt met name in zijn calorische waarde. De calorische waarde is veel lager, zelfs tot 40%. 1 gram is slechts 2,4 calorieën. De glycemische index is slechts 8, ter vergelijking: traditionele sucrose is IG = 70 en glucose is IG = 100. Hierdoor verhoogt xylitol onze bloedsuikerspiegel niet zo veel als traditionele suiker. Daarom werkt het goed als suikervervanger voor mensen die producten met een hoge glycemische index in hun dieet moeten uitsluiten en niet willen afzien van het zoeten van koffie, thee of zoete snacks en gebak. De structuur stimuleert de zoete smaakreceptoren op de tong.

Van nature aanwezig in frambozen, aardbeien, pruimen en zelfs bloemkool. Finse xylitol is xylitol afgeleid van berk. De term xylitol zelf kan verwijzen naar andere groenten en fruit. Dan wordt het meestal geproduceerd uit maïs. Afhankelijk van het product waaruit het is verkregen, hebben we verschillende methoden om het te verkrijgen. Berk wordt geproduceerd door fermentatie uitgevoerd door bacteriën en gist. Daarentegen wordt die uit maïs geproduceerd door de hydrolyse van biomassa.
In voedsel wordt xylitol het vaakst aangetroffen in kauwgom en snoep. Het wordt steeds vaker gebruikt als suikervervanger in gezonde versies van snoep en gebak. Perfect voor het zoeten van koffie, thee, smoothies, desserts en ijs. Het is bestand tegen hoge temperaturen, waardoor we suiker in recepten gemakkelijk kunnen vervangen door xylitol.
De aanwezigheid van xylitol in tandvlees is niet toevallig. Bij het consumeren van xylitol fermenteert het niet met bacteriën en worden er dus geen zuren geproduceerd die een negatief effect hebben op het glazuur. Ook verlaagt het de pH van de mondholte en verhoogt het de aanmaak van speeksel, wat een positief effect heeft op de conditie van ons gebit. Xylitol vergemakkelijkt ook de opname van calcium, dus het is de moeite waard voor mensen die last hebben van tekorten om het in hun dieet op te nemen. Het heeft echter één nadeel: als het te veel wordt geconsumeerd, kan het laxeren veroorzaken, dus het is de moeite waard om de hoeveelheid die gedurende de dag wordt geconsumeerd te beheersen.

INTERESSES
In voedsel komt het voor onder het symbool E967.
Ons lichaam is in staat om zelf xylitol aan te maken, dit gebeurt tijdens de stofwisseling tijdens de spijsvertering.
Door suiker in de recepten te vervangen door xylitol , voegen we dezelfde hoeveelheid toe als traditionele suiker omdat de zoetheid dicht bij elkaar ligt.