Czym jest karob i jakie ma właściwości?

Karob jest produktem, który pozyskuje się ze strąków z drzewa karobowego (nazywanym też „chlebem św. Jana”). Karob ceniony jest ze względu na właściwości zdrowotne i stosuje jako zamiennik kakao w diecie osób uczulonych na ten składnik. Sprawdźmy, jakie jeszcze zastosowanie i właściwości ma ten produkt.

Właściwości karobu

Drzewo karobowe pochodzi z Bliskiego Wschodu. Jest wspomniane w Biblii, w której jest mowa o pozyskiwaniu paszy dla zwierząt, z owoców drzewa karbowego. Dziś karob rośnie dziko w ciepłym klimacie, w regionie basenu Morza Śródziemnego. Rosną na nim charakterystyczne strączki, zawierające jadalny miąższ, które nazywane są „chlebem świętojańskim”. Drzewo karobu, innymi słowy „chleb św. Jana”, w Polsce dostępny jest w postaci sproszkowanej, która wyglądem przypomina kakao i najczęściej możemy znaleźć karob w takiej formie w sklepach na półkach ze zdrową żywnością. Jest on źródłem wielu cennych wartości odżywczych:

błonnika,
witamin z grupy B: B1, B2, B3,
witaminy A, C, E,
minerały: wapń, fosfor żelazo, magnez,
związki przeciwutleniające: katechina, epikatechina, epigallokatechina, flawan-3-ole, kwas galusowy, galusan epigallokatechiny.

Karob ma dobroczynny wpływ na nasz organizm, działa on między innymi:

przeciwbiegunkowo – owoce karobu mają działanie antybakteryjne,
przeciwdziałające zaparciom – dzięki zawartości dużej ilości błonnika, wspomaga perystaltykę jelit,
antyoksydacyjnie wpływa na zwiększenie ilość fenoli w organizmie,
obniżająco poziom cholesterolu we krwi – ma to dobroczynny i ochronny wpływ na serce i naczynia krwionośne;
zmniejszające ryzyko wystąpienia anemii – dzięki dużej zawartości żelaza,
zapobiegające osteoporozie – dzięki zawartości łatwo przyswajalnego wapnia, pomaga wspomagająco przy objawach przeziębienia – podczas kaszlu, czy bólu gardła.

Zastosowanie karobu w codziennej kuchni

Ponieważ karob jest produktem bezglutenowym, a także hipoalergicznym, może być bezpiecznie stosowany przez alergików i osoby z nietolerancją glutenu. Jest to również produkt wegański. Występuje w formie sproszkowanej, a wyglądem i smakiem przypomina kakao, ale zawiera mniej tłuszczu i w przeciwieństwie do kakao, nie zawiera w ogóle kofeiny. Tak zwana mączka z chleba świętojańskiego jest stosowana właśnie jako substytut kakaa przez alergików zarówno do potraw wytrawnych, jak i słodkich, na przykład do:

sosów,
wypieku chleba,
smażenia naleśników,
wypieku ciast, muffinek i tortów (nadaje im ciemną, czekoladową barwę)
deserów, które nie wymagają pieczenia, np. tiramisu,
dodatek do lukru lub polew do ciasta,
dodatek do koktajli,
produkcji wegańskiej czekolady,
przyrządzania na jego bazie lodów “czekoladowych”.

Jest źródłem witamin, minerałów, antyoksydantów i związków przeciwzapalnych. Polecany jest wszystkim osobom, które ze względów etycznych, zdrowotnych czy jakichkolwiek innych, muszą być na ścisłej, określonej diecie. Mączka z chleba świętojańskiego sprawdzi się zatem w diecie: