Jak przechowywać orzechy, żeby nie zjełczały? Lodówka, zamrażarka czy szafka?

Kupujesz większą paczkę orzechów, otwierasz ją, zużywasz garść do owsianki i reszta przez kilka tygodni czeka w szafce. Potem jeden kęs wystarczy, żeby poczuć, że smak jest już gorzki, ciężki i zupełnie inny niż na początku.

Orzechy zawierają sporo tłuszczu, dlatego ciepło, światło i kontakt z powietrzem stopniowo pogarszają ich jakość. Szczelny słoik pomaga, ale przy większych zapasach często lepszym miejscem okazuje się lodówka, a przy naprawdę długim przechowywaniu zamrażarka.

Sprawdź, jak przechowywać orzechy włoskie, laskowe, migdały, nerkowce i pistacje, kiedy wystarczy kuchenna szafka oraz co zrobić z kilogramowym opakowaniem, którego nie zjesz w kilka dni.

• Dlaczego orzechy jełczeją?
• Orzechy w szafce czy w lodówce?
• Czy orzechy można zamrozić?
• W czym najlepiej przechowywać orzechy?
• Orzechy łuskane czy w łupinach, które przechowują się lepiej?
• Czy wszystkie orzechy przechowuje się tak samo?
• Orzechy prażone, posiekane i mielone wymagają większej uwagi
• Jak rozpoznać zjełczałe orzechy?
• Co zrobić po otwarciu dużego opakowania?
• Najczęstsze błędy przy przechowywaniu orzechów

Dlaczego orzechy jełczeją?

Orzech włoski, migdał czy nerkowiec nie psuje się w taki sam sposób jak jogurt pozostawiony poza lodówką.

Najczęstszym problemem jest utlenianie zawartych w orzechach tłuszczów. W efekcie stopniowo pogarsza się aromat i smak produktu. Orzechy mogą stać się gorzkie, ostre, mydlane albo pozostawiać nieprzyjemny posmak.

Proces przyspieszają przede wszystkim:

• wysoka temperatura,
• dostęp powietrza,
• światło,
• długie przechowywanie,
• rozdrobnienie orzechów.

Dlatego paczka postawiona na kilka miesięcy nad piekarnikiem to wyjątkowo kiepski pomysł.

Orzechy nie potrzebują też dekoracyjnego szklanego pojemnika stojącego na nasłonecznionym parapecie. Wygląda dobrze, ale właśnie światło i ciepło są tym, czego chcemy unikać.

Orzechy w szafce czy w lodówce?

Obie odpowiedzi mogą być poprawne.

Szafka wystarczy, jeśli orzechy zjesz stosunkowo szybko

Jeśli kupujesz niewielkie opakowanie i regularnie z niego korzystasz, możesz przechowywać orzechy zgodnie z zaleceniem producenta, najczęściej:

• w suchym miejscu,
• z dala od źródeł ciepła,
• w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Takie warunki przechowywania znajdują się również przy produktach dostępnych w Biogo. Przykładowo orzechy włoskie BIOGO mają zalecenie przechowywania w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej i szczelnie zamkniętym opakowaniu. biogo.pl

Kluczowe jest jednak słowo szczelnie.

Po otwarciu nie zostawiaj dużej torby zwiniętej niedbale gumką przez kilka miesięcy.

Lodówka będzie lepsza przy większym zapasie

Jeżeli kupujesz 500 g lub kilogram orzechów i wiesz, że zużycie ich zajmie sporo czasu, warto rozważyć lodówkę.

Niska temperatura spowalnia pogarszanie się jakości tłuszczów. Materiały University of California dotyczące przechowywania orzechów wskazują, że ich trwałość jakościowa jest krótsza w temperaturze pokojowej niż w lodówce lub zamrażarce.

Lodówka szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku:

• orzechów włoskich,
• pekanów,
• orzechów laskowych,
• większych opakowań migdałów,
• otwartych paczek, których nie zużyjesz szybko.

Tylko nie przesypuj ich do otwartej miseczki obok cebuli i wędzonego sera.

Orzechy mogą chłonąć zapachy, dlatego szczelny pojemnik w lodówce jest bardzo ważny.

Czy orzechy można zamrozić?

Tak.

I jest to bardzo praktyczne rozwiązanie, jeśli kupujesz duże opakowania podczas promocji albo wykorzystujesz orzechy głównie do okazjonalnych wypieków.

W niskiej temperaturze procesy prowadzące do utraty świeżego smaku przebiegają wolniej. Zalecenia University of California wskazują zamrażanie jako jedną z najlepszych metod długiego przechowywania orzechów.

Jak zamrozić orzechy?

Najprościej:

1. Podziel dużą paczkę na mniejsze porcje.
2. Przełóż je do szczelnych pojemników lub woreczków przeznaczonych do mrożenia.
3. Usuń możliwie dużo powietrza.
4. Zamknij.
5. Włóż do zamrażarki.

Porcje są ważne. Jeśli najczęściej używasz około 100 g do ciasta, nie zamrażaj kilograma w jednym wielkim pojemniku.

Później wyjmujesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

Czy zamrażanie niszczy orzechy?

Prawidłowo przechowywane orzechy dobrze znoszą niską temperaturę.

Po rozmrożeniu nadal możesz wykorzystać je do:

• ciast,
• granoli,
• owsianki,
• pesto,
• sałatek,
• masła orzechowego,
• jedzenia bez dodatków.

Jeżeli zależy Ci na chrupkości, pozwól im dojść do temperatury pokojowej przed użyciem.

W czym najlepiej przechowywać orzechy?

W tej kategorii najważniejsze nie jest to, czy pojemnik wygląda ładnie na kuchennej półce.

Ma być przede wszystkim szczelny, suchy i czysty.

Dobrze sprawdzą się:

• zakręcane szklane słoiki,
• pojemniki z dobrze dopasowaną pokrywką,
• szczelne woreczki przeznaczone do żywności,
• oryginalne opakowanie, jeśli można je naprawdę dobrze ponownie zamknąć.

Przy przechowywaniu w lodówce lub zamrażarce szczelność jest jeszcze ważniejsza, ponieważ łuskane orzechy mogą chłonąć wilgoć oraz obce zapachy. University of California zaleca opakowania chroniące przed wilgocią i zapachami.

Czy można przesypać wszystko do jednego dużego słoja?

Można, ale przy dużym zapasie nie zawsze jest to najlepsze rozwiązanie.

Za każdym razem, gdy otwierasz pojemnik, do środka dostaje się świeże powietrze.

Lepiej podzielić kilogram na przykład na:

• jeden mały pojemnik do bieżącego używania,
• resztę przechowywaną szczelnie w lodówce albo zamrażarce.

Mały słoik uzupełniasz dopiero, kiedy się skończy.

Orzechy łuskane czy w łupinach, które przechowują się lepiej?

Jeżeli masz możliwość wyboru, orzechy pozostawione w naturalnej skorupie mają dodatkową warstwę ochronną.

Łupina ogranicza kontakt jadalnej części z:

• powietrzem,
• światłem,
• wilgocią,
• otoczeniem.

Dotyczy to szczególnie świeżo zebranych orzechów włoskich czy laskowych.

W praktyce większość z nas kupuje jednak orzechy już łuskane. Wtedy rolę naturalnej skorupy musi przejąć dobre opakowanie.

Orzechy łuskane trzymaj więc szczelnie zamknięte i nie wystawiaj ich bez potrzeby na działanie ciepła.

Czy wszystkie orzechy przechowuje się tak samo?

Podstawowe zasady są podobne: chłodno, sucho, ciemno i szczelnie.

Są jednak pewne różnice.

Orzechy włoskie

Zawierają dużo tłuszczu i po wyłuskaniu warto szczególnie chronić je przed powietrzem oraz wyższą temperaturą.

Jeżeli kupujesz duże opakowanie, część możesz od razu schować do lodówki albo zamrozić.

W Biogo znajdziesz zarówno orzechy włoskie, jak i mniejsze opakowania, więc warto dopasować wielkość zakupu do tego, jak szybko rzeczywiście je zjadasz.

Orzechy laskowe

Całe orzechy zachowują jakość dłużej niż mocno rozdrobnione.

Oregon State University zwraca też uwagę, że po łuskaniu i prażeniu orzechy laskowe stają się bardziej podatne na utratę jakości.

Migdały

Również dobrze znoszą chłodne przechowywanie.

Jeżeli kupujesz kilogram migdałów, a codziennie wykorzystujesz tylko niewielką porcję, podział opakowania po otwarciu ma więcej sensu niż wielotygodniowe otwieranie całej paczki.

Nerkowce

Są najczęściej sprzedawane bez naturalnej skorupy, więc po otwarciu dobrze zabezpiecz je przed powietrzem i wilgocią.

Przy niewielkiej paczce wystarczy suche i chłodne miejsce. Większy zapas możesz przechowywać w lodówce.

Pistacje

Jeśli kupujesz je w skorupkach, naturalna osłona daje dodatkową ochronę. Po wyłuskaniu obowiązuje ta sama zasada co przy innych orzechach: szczelne zamknięcie i ograniczenie ciepła.

Orzechy prażone, posiekane i mielone wymagają większej uwagi

Cały orzech i drobno posiekany orzech to nie to samo z punktu widzenia przechowywania.

Dlaczego?

Po posiekaniu zwiększasz powierzchnię, która ma kontakt z powietrzem.

Dlatego:

całe orzechy > połówki > kawałki > orzechy mielone

Im bardziej produkt rozdrobniony, tym szybciej warto go wykorzystać.

Oregon State University wskazuje podobną zależność przy orzechach laskowych. Kawałki mogą pogarszać jakość szybciej ze względu na większą powierzchnię kontaktu z powietrzem.

A co z prażeniem?

Prażenie świetnie wydobywa aromat, ale takich orzechów nie przygotowywałabym od razu na pół roku.

Jeżeli potrzebujesz prażonych orzechów do sałatek i śniadań, zrób mniejszą porcję na najbliższe dni lub tygodnie, a pozostałe przechowuj nieprażone.

Podobnie z mieleniem.

Do ciasta orzechowego lepiej zmielić potrzebną porcję przed pieczeniem niż trzymać przez kilka miesięcy wielki pojemnik gotowych zmielonych orzechów.

Jak rozpoznać zjełczałe orzechy?

Najpierw użyj nosa.

Świeże orzechy powinny pachnieć łagodnie i charakterystycznie dla swojej odmiany.

Niepokojący może być zapach:

• ostry,
• nieprzyjemnie tłusty,
• przypominający starą farbę lub olej,
• stęchły.

Następnie spróbuj małego kawałka.

Jeśli zamiast naturalnego smaku pojawia się wyraźna gorycz, mydlany lub nieprzyjemnie ostry posmak, produkt stracił swoją jakość.

Zjełczałych orzechów nie uratuje:

• prażenie,
• dodanie cynamonu,
• zalanie czekoladą,
• wrzucenie do ciasta.

Nieprzyjemny smak zwykle nadal tam będzie.

Osobnym problemem jest pleśń.

Jeśli zauważysz wilgoć, pleśń, nietypowe plamy lub oznaki szkodników, takiego produktu nie wykorzystuj.

Co zrobić po otwarciu dużego opakowania?

Masz kilogram orzechów i wiesz, że nie zniknie w tydzień?

Zrób to od razu:

1. Zostaw małą porcję do bieżącego używania

Na przykład 150 do 200 g.

Przełóż ją do szczelnego słoika i trzymaj w chłodnej szafce.

2. Resztę podziel

Przygotuj dwie lub trzy mniejsze porcje.

3. Schowaj zapas w chłodniejsze miejsce

Jeżeli wykorzystasz go w kolejnych miesiącach, lodówka będzie wygodnym rozwiązaniem.

Jeśli robisz zapas na znacznie dłużej, wybierz zamrażarkę.

4. Nie mieszaj nowej paczki ze starą

Najpierw zużyj starsze orzechy.

To prostsze niż późniejsze zastanawianie się, dlaczego część zawartości jednego słoika smakuje świetnie, a część już nie.

Ta sama zasada sprawdza się przy wielu produktach sypkich. Jeśli chcesz uporządkować całą kuchnię, zobacz też nasz poradnik jak prawidłowo przechowywać żywność.

Najczęstsze błędy przy przechowywaniu orzechów

Otwarta paczka stojąca miesiącami

Zwinięcie górnej części opakowania nie zawsze oznacza szczelne zamknięcie.

Po otwarciu dużej paczki lepiej przełożyć zawartość do odpowiedniego pojemnika.

Szafka nad piekarnikiem

To jedno z cieplejszych miejsc w kuchni.

Orzechy zdecydowanie wolą niższą i stabilną temperaturę.

Przezroczysty słoik na parapecie

Ładny element wystroju, słaby magazyn na produkty bogate w tłuszcz.

Mielenie całego zapasu od razu

Zmiel tylko tyle, ile potrzebujesz.

Całe orzechy są lepiej chronione przed działaniem powietrza niż drobne kawałki.

Kupowanie dużych opakowań bez planu

Kilogram często opłaca się cenowo. Tylko jeśli połowa po kilku miesiącach przestaje dobrze smakować, oszczędność znika.

Duże opakowanie ma sens, gdy od razu wiesz:

część do słoika, część do lodówki, reszta do zamrażarki.

Szafka, lodówka czy zamrażarka?

Najprostszy schemat wygląda tak:

Małe opakowanie, które szybko zużyjesz:
szczelna paczka lub słoik w suchej, chłodnej i ciemnej szafce.

Większe opakowanie otwarte na dłużej:
szczelny pojemnik w lodówce.

Duży zapas na wiele miesięcy:
podzielone porcje w zamrażarce.

Nie trzeba więc od razu przeprowadzać wszystkich migdałów do zamrażarki. Najważniejsze jest dopasowanie sposobu przechowywania do ilości oraz tempa, w jakim naprawdę je zjadasz.

Jeżeli korzystasz z orzechów niemal codziennie, trzymaj niewielką porcję pod ręką. Reszta nie musi przy tym czekać obok kuchenki.