Czym jest tapioka i jakie są jej właściwości?

Tapioka – co to? Występująca w postaci płatków, mąki lub perłowych kulek tapioka pochodzi z Ameryki Południowej. To tam odkryto jej lekkostrawne i pożywne właściwości. Tapiokę pozyskuje się z bulw manioku, który jest niezwykle popularny wśród mieszkańców Ameryki Łacińskiej, ale także w Azji, gdzie stanowi element codziennej diety. W artykule przedstawimy, co to jest tapioka, właściwości tego niesamowitego produktu oraz podpowiemy, jak gotować tapiokę do popularnego napoju bubble tea.

Czym jest tapioka?

Co to jest tapioka? Pozyskiwana z manioku to nic innego jak kasza. Jest to mączka, produkt skrobiowy, który powstaje po zmieleniu bulw tropikalnego manioku. Jadalny maniok to krzew, który może mieć nawet 3 metry wysokości. Uprawia się go głównie w Peru, Boliwii, Brazylii, uprawy można spotkać także w Nigerii oraz w Tajlandii czy Wietnamie. Tak, jak u nas najpopularniejszym warzywem jest ziemniak, tak w tych regionach to maniok wychodzi na prowadzenie. Do produkcji tapioki wykorzystuje się największe bulwy. Póki co w Polsce nie oswoiliśmy się jeszcze z tapioką. Jednak jest ona coraz częściej dostępna i warto przyjrzeć się jej właściwościom.

Duży kulinarny potencjał tapioki

Wiemy już, co to jest tapioka. Jednak jak ją wykorzystać? Tapioka charakteryzuje się całkiem dużym potencjałem kulinarnym. To m.in. z tego powodu jej popularność stale wzrasta. Podobnie jak tofu, cechą szczególną tapioki jest jej neutralny smak, dzięki czemu łatwo przejmuje inne smaki i świetnie uzupełnia desery lub będzie doskonałym dodatkiem do obiadu. Kulki lub płatki z tapioki pęcznieją w trakcie gotowania i stają się przezroczyste. Wobec czego tapioka świetnie sprawdza się jako zagęszczacz do zup.

Tapioka doskonale sprawdza się także we wszelkich mącznych, słodkich potrawach, które podawane są jako deser:

• naleśniki,
• musy,
• suflety,
• galaretki,
• budynie,
• racuchy.

Najbardziej popularnym przysmakiem, który nie może istnieć bez tapioki, jest tzw. bubble tea. Jest to szczególna herbata z dodatkiem owocowych aromatów lub mleka, a także z kulkami tapioki. Można je także namoczyć w soku owocowym lub z cytrusów, by dodać je do drinków. Tapioka może też zastępować makaron.

TAPIOKA (SKROBIA Z MANIOKU) BIO 400 g – BIO PLANET Kup

Tapioka kulki perły 1000g Intenson Kup

Tapioka granulat granulki duże 400g MERRE Kup

Tapioka granulat granulki małe 400g MERRE Kup

Właściwości tapioki

Dlaczego warto zainteresować się tapioką? Właściwości obejmują wspomaganie funkcjonowania układu pokarmowego, tapioka jest także lekkostrawna. Wynika to z tego, że węglowodany znajdujące się w tapioce są bardzo sprawnie przyswajane przez organizm. Warto też pamiętać, że tapioka w porównaniu ze skrobią ziemniaczaną lub zbożową wykazuje wysoki indeks glikemiczny, zatem diabetycy powinni ograniczać jej spożywanie.

Tapioka właściwości ma także odżywcze. Znajdują się w niej witamina B6 oraz A (w tapioce pozyskiwanej z manioku żółtego), kwasy jednonienasycone, nasycone oraz wielonienasycone, a także minerały:

• wapń,
• żelazo,
• magnez,
• fosfor,
• potas,
• sód,
• cynk.

W tapioce znajdują się dość spore pokłady tzw. skrobi opornej. Co to oznacza? Skrobia oporna jest węglowodanem i stanowi pożywienie dla dobroczynnych bakterii naszego układu pokarmowego. Bakterie jelitowe nieświadomie tworzą ze skrobi krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które stanowią źródło energii komórek jelita grubego. Sama skrobia wykazuje szereg prozdrowotnych właściwości.

Tapioka granulki 1000g Targroch Kup

Mąka z tapioki 400 g Merre Kup

TAPIOKA GRANULAT BIO 250 g – BIO PLANET Kup

Zdrowa żywność Sprawdź

Tapioka a indeks glikemiczny

Tapioka indeks glikemiczny (IG) ma w przedziale 85–90, co klasyfikuje ją jako produkt o wysokim IG. Oznacza to, że po spożyciu tapioki poziom glukozy we krwi wzrasta szybko, co może być niekorzystne dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Tapioka indeks glikemiczny ma tak wysoki, ponieważ składa się głównie z węglowodanów prostych, przede wszystkim skrobi, która jest szybko trawiona i wchłaniana. W porównaniu do innych produktów skrobiowych, takich jak mąka ryżowa BIO (IG ~70–89) czy ziemniaki (IG ~60–95), tapioka ma podobny lub wyższy wpływ na glikemię, zależnie od sposobu przygotowania. Na przykład gotowana tapioka w formie kulek (jak w bubble tea) może mieć nieco niższy IG dzięki dodatkom, takim jak syropy czy mleko, które spowalniają wchłanianie glukozy. Jednak osoby dbające o stabilny poziom cukru powinny uważać z tapioką. Indeks glikemiczny można obniżyć, łącząc ją z bogatymi w błonnik, białko lub tłuszcze produkty, które minimalizują gwałtowne skoki glukozy.

Jak gotować tapiokę?

Tapioka – co to za składnik w bubble tea? Są to te małe perełki na dole kubka. Gotowanie tapioki wymaga odpowiedniego przygotowania, aby uzyskać idealną konsystencję – sprężystą, lekko żującą, bez grudek. Poniżej przedstawiamy szczegółowy opis, jak gotować tapiokę.

• Wybór tapioki: upewnij się, że masz odpowiedni rodzaj tapioki – najczęściej używa się perełek o różnej wielkości (małe do puddingów, większe do bubble tea). Sprawdź na opakowaniu, czy wymaga namaczania.
• Namaczanie:
  • małe perełki (1-2 mm): namocz w zimnej wodzie przez 30-60 minut, aby zmiękły i szybciej się ugotowały;
  • większe perełki (3-5 mm): namocz przez 2-4 godziny lub nawet całą noc, jeśli producent zaleca. Woda powinna całkowicie przykrywać tapiokę;
  • uwaga: niektóre rodzaje tapioki instant nie wymagają namaczania – sprawdź instrukcję na opakowaniu.
• Gotowanie:
  • zagotuj wodę w proporcji 6-8 części wody na 1 część tapioki (np. 8 szklanek wody na 1 szklankę perełek);
  • wrzuć namoczoną tapiokę do wrzątku i mieszaj, aby zapobiec sklejaniu;
  • gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut (małe perełki) lub 20-30 minut (duże perełki), aż staną się przezroczyste. Mieszaj od czasu do czasu;
  • jeśli perełki są nadal białe w środku, gotuj dłużej, ale uważaj, by nie rozgotować – mogą stać się zbyt miękkie.
• Odcedzanie i płukanie: po ugotowaniu odcedź tapiokę na sicie i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar skrobi.
• Słodzenie (opcjonalne): aby tapioka była smaczniejsza, szczególnie w bubble tea, zanurz ugotowane perełki w syropie cukrowym (1:1 cukier i woda, podgrzane do rozpuszczenia) przez 10-15 minut.
• Przechowywanie: ugotowaną tapiokę przechowuj w syropie lub wodzie w lodówce maksymalnie 1-2 dni, aby zachowała sprężystość. Nie zamrażaj, bo straci teksturę.

Gotową tapiokę możesz dodać do puddingów, napojów jak bubble tea, deserów lub dań wytrawnych, w zależności od przepisu. Jak gotować tapiokę? Kluczowe jest dostosowanie czasu gotowania do wielkości perełek i regularne mieszanie, by uzyskać idealny efekt.