.png){kind=small}
Czekolada deserowa a gorzka – która jest lepsza? Codzienna dieta, nawet jeśli prowadzona w sposób zróżnicowany i zdrowy, nie musi oznaczać rezygnacji z drobnych przyjemności. Wartościowe słodycze również warto włączać do jadłospisu. Jednym z takich produktów z pewnością okaże się dobrej jakości czekolada, która zaspokoi chęć podjadania w ciągu dnia, a przy tym sprawdzi się w charakterze deseru czy dodatku do kawy. Ważne jednak aby w czasie zakupów świadomie wybierać produkty bogate w wartościowe kakao. Czym wyróżnia się czekolada deserowa a gorzka? Różnice poznasz w poniższym artykule.
Czekolada deserowa a czekolada gorzka – zasadnicze różnice
Każdy fan czekolady wie, że w sklepach można znaleźć ją w wielu odsłonach – gorzka, deserowa, mleczna, czekolada bezglutenowa, biała, a od kilku lat także i różowa (z ziaren kakaowca rubinowego). Po którą sięgnąć, gdy przychodzi ochota na coś słodkiego?
Czym się charakteryzuje czekolada deserowa a gorzka? Różnice widać głównie w składzie. Czekolada mleczna, zwykle zawiera w sobie mniej niż 25% suchej masy kakaowej oraz jak wskazuje nazwa, wzbogacona jest o dodatek mleka. Dla kontrastu – gorzka czekolada, wedle norm, powinna mieć w swoim składzie przynajmniej 70% kakao (miazgi kakaowej, bogatej w wartościowe tłuszcze). Kompromis między tymi kontrastującymi smakami stanowi czekolada deserowa (zawartość miazgi od 30% do 70%) – delikatniejsza w smaku i konsystencji od gorzkiej, a przy tym bardziej wytrawna i mniej słodka od mlecznej.
Czekolada deserowa i jej główne zastosowania
Czekolada deserowa, dzięki wyważonemu smakowi łączącemu słodycz z nutą goryczy, jest doskonała jako samodzielna przekąska, idealna dla osób ceniących subtelne doznania smakowe. W cukiernictwie znajduje szerokie zastosowanie w wypiekach, takich jak wilgotne ciasta czekoladowe, puszyste muffiny, brownie czy kruche tarty, gdzie nadaje głęboki, intensywny aromat. W deserach sprawdza się jako baza do aksamitnych musów, kremów, ganache czy polew do lodów i naleśników, oferując bogatą konsystencję i wyrafinowany smak. W kuchni wytrawnej, szczególnie w daniach inspirowanych meksykańskim mole, wzbogaca sosy do mięs, takich jak wołowina czy drób, harmonizując z pikantnymi przyprawami, jak chili czy cynamon. W przepisach wegańskich i bezglutenowych jest niezastąpiona jako naturalny wzmacniacz smaku, wykorzystywana w domowych pralinach, granoli, ciastkach owsianych czy batonikach energetycznych, dodając im charakteru i głębi.
Czekolada gorzka i jej główne zastosowania
Czekolada gorzka, o intensywnym i wytrawnym smaku, jest uwielbiana przez koneserów jako samodzielna przekąska, oferująca złożone doznania smakowe bez nadmiernej słodyczy. W cukiernictwie wykorzystywana jest do tworzenia wyrafinowanych deserów, takich jak ręcznie robione trufle, gęste ganache, tarty z owocami sezonowymi czy praliny z dodatkiem orzechów, gdzie jej głębia smakowa idealnie kontrastuje z innymi składnikami. W daniach wytrawnych, takich jak sosy do dziczyzny, wołowiny czy chili con carne, dodaje niepowtarzalnej złożoności, równoważąc pikantne i korzenne nuty. W zdrowej kuchni sprawdza się jako składnik domowych batoników energetycznych, smoothie bowl, owsianek czy puddingów chia, wzbogacając je o intensywny smak i wartości odżywcze. W kuchni molekularnej gorzka czekolada jest wykorzystywana do eksperymentów z teksturami, np. w formie lekkich pianek, żeli czy kulek czekoladowych, co podkreśla jej wszechstronność i unikalny charakter w nowoczesnych technikach kulinarnych.
Warto poznać właściwości gorzkiej czekolady.
Co powinna zawierać w składzie dobrej jakości czekolada?
Znamy już kontrast między czekoladą deserową a gorzką. Różnice obejmują zarówno skład, jak i wykorzystanie. Ale czy wiemy, czym powinny charakteryzować się dobre naturalne czekolady ogółem?
- Kluczowym składnikiem jest miazga kakaowa, której zawartość nie powinna być mniejsza niż 50% w przypadku czekolad gorzkich, a w najlepszych produktach może sięgać nawet 70-90%. To właśnie miazga kakaowa nadaje czekoladzie intensywny, głęboki smak i aromat.
- Drugim istotnym komponentem jest tłuszcz kakaowy (nazywany również masłem kakaowym), który odpowiada za gładkość i aksamitną teksturę produktu. Tłuszcz ten jest bogaty w kwasy tłuszczowe, takie jak kwas palmitynowy, stearynowy, oleinowy oraz linolowy, które wpływają na stabilność i przyjemne rozpuszczanie się czekolady w ustach.
Wybór między czekoladą deserową a czekoladą gorzką nie będzie miał aż takiego znaczenia, o ile występują w niej naturalne słodziki i cukry – skład będzie prosty z wyraźną dominacją wysokiej jakości kakao.
Zalety spożywania czekolady deserowej i gorzkiej
Masło kakaowe, ze względu na wysoką cenę często zastępowane jest innymi tłuszczami oraz lecytyną sojową, które mają imitować aksamitną strukturę topiącej się czekolady. Warto także sięgać po produkty z mniejszą zawartością cukru albo posiadające w składzie zdrowsze jego zamienniki, jak np. ksylitol lub cukry trzcinowe. Im ciemniejsza czekolada, tym więcej dodano do niej kakao, a co za tym idzie poza kaloriami, dostarczy ona do organizmu także magnezu oraz cennych substancji. Jednym z powszechnie cenionych efektów działania czekolady jest pobudzanie produkcji serotoniny. Kakao zawiera kofeinę, teobrominę, teofilinę oraz anandamidu. Nauka zatem może potwierdzić wprost – jedzenie czekolady rzeczywiście poprawia nastrój.
Dobrej jakości produkty cenione są ze względu na swoje dobroczynne działanie na organizm. Jednak uwaga – ponieważ, jak można przypuszczać, częste jedzenie czekolady w nadmiarze może prowadzić do tycia. W tym przypadku wybór między czekoladą deserową a czekoladą gorzką nie ma znaczenia. Przy tym jednak coraz częściej można także usłyszeć o pozytywnym wpływie, jaki substancje zawarte w kakao mają na układ krążenia, w szczególności na wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych. Co ciekawe, czyste kakao ma także działanie przeciwpróchnicze. Niestety walor ten jest niwelowany przez spory dodatek cukru, jaki można uświadczyć w masowo produkowanych czekoladach.
Po produkty bogate w kakao warto sięgać także jesienią i zimą, ponieważ jego działanie wpływa pozytywnie na wzmocnienie układu odpornościowego. Oznacza to, że dobra jakościowo czekolada deserowa czy gorzka z przyprawami (takimi jak np. cynamon czy sól morska) może nie tylko wspomóc w walce z sezonowym osłabieniem, ale także dostarczać organizmowi dodatkowych składników pochodzących z dodatków. Czekolada z chilli, pieprzem lub imbirem będzie delikatnie rozgrzewać, podczas gdy dodatek orzechów lub migdałów zapewni dodatkowy zastrzyk cennych składników mineralnych i witamin.
Wybór między czekoladą deserową a czekoladą gorzką zależy więc od indywidualnych upodobań – zawsze można skosztować po kostce z każdego rodzaju.
