.png){kind=small}
- Nietolerancja glutenu a dieta
- Ciasto jaglane z owocami
- Pudding z nasionami chia, owocami i sosem wiśniowym
- Proste czekoladowe ciasteczka z żurawiną
- Kakaowe muffinki z owocami
- Czekoladowy fondant, czyli ciasto z płynną czekoladą
Gluten, czyli występujące między innymi w ziarnach żyta, pszenicy i jęczmienia białko, odpowiada za konsystencję powstałych z tych zbóż wypieków. To dzięki niemu chleb jest lekko wilgotny i kleisty. Składnik ten znajdziemy w większości powszechnie spożywanych na co dzień produktów: w pieczywie, makaronie, kaszy, keczupie i majonezie, lodach, drożdżówkach, ciastach, herbatnikach i ciasteczkach, pierogach, czekoladzie mlecznej itd.
Nietolerancja glutenu a dieta
Choć większość tych produktów znajduje się w codziennej diecie przeciętnej polskiej rodziny, to coraz więcej diagnozuje się osób z nadwrażliwością na gluten lub z nietolerancją glutenu, które zmuszone są przejść na dietę bezglutenową. W przeciwnym razie narażone są one na nieprzyjemne dolegliwości ze strony układu pokarmowego, które mogą wpłynąć na całe nasze samopoczucie i ogólną kondycję. Z produktów zawierających gluten zmuszone są również zrezygnować osoby chorujące na celiakię — schorzenie autoimmunologiczne cechujące się trwałą nietolerancją glutenu. W przypadku wystąpienia celiakii spożywanie glutenu prowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, które odpowiadają za wchłanianie substancji pokarmowych. Kiedy wchłanianie jest upośledzone, wywołuje to nieprzyjemne objawy kliniczne. Wówczas jedyną metodą leczenia jest zachowanie rygorystycznej diety bezglutenowej przez całe życie.
Ponieważ gluten jest obecny w większości powszechnych produktów spożywczych, w pierwszej chwili może wydawać się, że dieta bezglutenowa jest trudna do zorganizowania i wiąże się z dużym ograniczeniem i wyrzeczeniami. Gluten wykazuje bardzo dużą zdolność wiązania wody, elastyczność i ciągliwość, dzięki czemu tworzy sprężyste, lepkie błony utrzymujące „gąbczastą” konsystencję ciasta w trakcie fermentacji i wypieku. To właśnie dzięki zawartości glutenu chleb staje się pulchny i zachowuje świeżość na dłużej. Gluten stosowany jest przez producentów jako dodatek do żywności, jako dobry nośnik aromatów. Jednak obecnie z uwagi na coraz większe zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe, dostęp do nich staje się coraz łatwiejszy. Mamy bezglutenowe chleby, makarony i mąki. A co jeśli najdzie nas ochota na słodycze? Zobaczmy, jakie desery będą bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu.
Ciasto jaglane z owocami
Składniki:
- 50 g kaszy jaglanej,
- jajko,
- szklanka ulubionego mleka roślinnego — może być np. migdałowe lub kokosowe
- łyżeczka sody oczyszczonej,
- kilka łyżek mąki kukurydzianej,
- świeże owoce (mogą to być np. maliny, truskawki, borówki, brzoskwinie).
Choć kasza jaglana kojarzy się raczej z daniami obiadowymi, to nie każdy wie, że może sprawdzić się w roli pysznego i prostego w przygotowaniu deseru. Aby przygotować ciasto jaglane, należy gotować kaszę jaglaną przez 15 minut w delikatnie osolonej wodzie. Po wystygnięciu zblendować z mąką kukurydzianą, jajkiem, sodą oczyszczoną i mlekiem roślinnym. Jeśli konsystencja ciasta jest zbyt rzadka możemy dosypać odrobinę mąki. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzchu układamy owoce, a następnie pieczemy w temperaturze 170 stopni do momentu, kiedy patyczek będzie suchy.
Pudding z nasionami chia, owocami i sosem wiśniowym
Składniki na pudding:
Składniki na polewę wiśniową:
- ok. 300 g mrożonych wiśni,
- łyżka nasion chia.
Dodatkowo:
- borówki do ozdoby i do smaku,
Gęste mleczko kokosowe należy przelać do miski i dokładnie wymieszać z nasionami chia i ekstraktem waniliowym, odstawić na około 10 minut i po tym czasie wymieszać ponownie. Mrożone wiśnie przekładamy do rondelka i podgrzewamy na niewielkiej mocy do momentu, aż owoce całkowicie się rozmrożą. Wówczas owoce należy zblendować i dodać do nich łyżkę nasion chia i dokładnie mieszać minimum minutę. Do salaterek, słoiczków lub szklanek układamy na zmianę pudding kokosowy z chia i sos wiśniowy, aż powstaną kolorowe warstwy. Wierzch posypujemy świeżymi borówkami.
Proste czekoladowe ciasteczka z żurawiną
Składniki:
- 100 g płatków kukurydzianych,
- 150 g gorzkiej czekolady,
- 20 g oleju kokosowego,
- 50 g suszonej żurawiny,
- 40 g syropu z agawy,
- łyżeczka cukru waniliowego.
W rondelku należy rozpuść olej kokosowy i gorzką czekoladę. Do pokruszonych płatków kukurydzianych dodajemy roztopioną czekoladę, olej kokosowy, cukier waniliowy i syrop z agawy i całość trzeba dokładnie wymieszać. Kiedy wszystkie składniki się połączą, tworząc spójną masę, dodajemy pokrojoną suszoną żurawinę i mieszamy. Z gotowej masy małą łyżeczką formujemy ciasteczka i wykładamy je na papier do pieczenia i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby stężały.
Kakaowe muffinki z owocami
Składniki:
- 150 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej,
- 120 g roztopionego masła,
- 90 g cukru,
- 3 jajka,
- 200 g mąki bezglutenowej (może być ryżowa, kukurydziana lub obie wymieszane)
- 20 g kakao,
- 2 łyżki ulubionego dżemu,
- 150 g startego jabłka,
- łyżeczka cynamonu,
- pół łyżeczki sody,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżeczka octu jabłkowego.
W misce należy łączyć mąkę (jedną lub kilka rodzajów), kakao, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. W osobnej miseczce roztrzepujemy jajka, dodajemy cukier, jogurt naturalny, i roztopione masło, Całość należy dokładnie wymieszać. Do powstałej masy dodajemy wymieszane wcześniej suche składniki i mieszamy niedługo. Na sam koniec do powstałego ciasta dodajemy starte na grubych oczkach jabłko wymieszane z odrobiną octu. Formę na babeczki należy wyłożyć papilotkami i przelać do nich ciasto tak, aby papilotki były wypełnione do 3/4 wysokości. Babeczki pieczemy przez około 20 minut w 180 stopniach.
Czekoladowy fondant, czyli ciasto z płynną czekoladą
Składniki na jedną porcję:
- 50 g gorzkiej czekolady,
- łyżka oleju kokosowego,
- łyżeczka mąki ryżowej,
- łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1/3 szklanki ulubionego mleka roślinnego,
- 2 łyżki cukru brązowego.
Żaroodporną kokilkę należy wysmarować olejem kokosowym i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Pokruszoną czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym. W misce łączymy oba rodzaje mąki, mleko i cukier i mieszamy za pomocą trzepaczki, następnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę z olejem kokosowym i całość krótko miksujemy blenderem. Gotową masę należy przełożyć do kokilki i piec w temperaturze 200 stopni przez 14 minut, do momentu, kiedy masa zetnie się po bokach. Po wyjęciu z piekarnika babeczkę należy pozostawić w foremce przez około minutę, a po tym czasie przełożyć na talerz. Fondant podaje się na ciepło, po przekrojeniu z wnętrza powinna wypłynąć czekolada.
