Mąka orkiszowa

Proces powstawania mąki orkiszowej

Orkisz to odmiana pszenicy, której struktura nie była poddawana modyfikacji, dlatego jest uznawana za jej zdrowszy odpowiednik. W czasie zbioru nie traci ona łupiny chroniącej ziarno, a co za tym idzie nie przedostają się do niej żadne pestycydy i chemikalia. Łupina zostaje odrzucona dopiero w procesie mielenia, zachowujący tym samym wszystkie wartości odżywcze ziarna. Od zwykłej pszenicy orkisz różni się również strukturą składników odżywczych oraz DNA.

Uprawa orkiszu nie wymaga stosowania sztucznych, chemicznych nawozów, ponieważ ziarno to jest naturalnie odporne na niesprzyjające warunki atmosferyczne oraz szkodniki i może rosnąć nawet na ubogich w składniki mineralne glebach.

Wartości odżywcze mąki orkiszowej

Orkisz, z którego powstaje mąka orkiszowa, to głównie źródło węglowodanów złożonych, jednak dostarcza on organizmowi także białka i błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit i całego przewodu pokarmowego. Ponadto zawiera wiele cennych składników mineralnych takich jak: mangan, fosfor, magnez, cynk i żelazo oraz witaminy B3. W mniejszych ilościach w jego składzie znaleźć można wapń, selen, a także witaminy B1, B6 i E.

Mąka orkiszowa wspiera funkcjonowanie układu immunologicznego, chroniąc przed infekcjami, a także wpływa na wytwarzanie krwinek czerwonych. Działa pozytywnie na kondycję skóry, włosów oraz paznokci, dzięki dużej dawce kwasy krzemowego. Dodatkowo posiada właściwości krwiotwórcze, a także budujące mięśnie. Zawiera również duże ilości lizyny i metioniny, których nie posiada tradycyjna odmiana pszenicy. Orkisz może stabilizować poziom cukru we krwi i zawiera fitosterole, które wspierają działanie układu krążenia.

Mąka orkiszowa jest źródłem zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wykazuje działanie chroniące przed infekcjami bakteryjnymi i wpływa pozytywnie na funkcjonowanie organizmu. Produkty zawierające mąkę orkiszową na dłużej dają uczucie sytości. Białka orkiszu są lepiej przyswajalne w przewodzie pokarmowym niż białka zwykłej pszenicy, ze względu na swoją strukturę cząsteczkową oraz rozpuszczalność. Orkisz zawiera gluten, dlatego powinny na niego uważać osoby z nietolerancją i celiaklią.

Zastosowanie mąki orkiszowej

Mąka orkiszowa bio jest droższa i trudniej dostępna niż zwykła mąka pszenna, jednak żywność, która ma ją w składzie jest zdecydowanie zdrowsza. Ma ona delikatny, wyróżniający się orzechowy smak. Można jej z powodzeniem używać do produkcji słonych wypieków, na przykład pieczywa czy pizzy, ale również słodkich deserów takich jak ciastka, tarty czy babeczki.

Mąka z ziarna orkiszu sprawdzi się również świetnie jako baza do pierogów, makaronów oraz naleśników. W sklepach, głównie w działach ze zdrową żywnością znaleźć można także przekąski z jej dodatkiem takie jak krakersy, wafle czy chrupkie pieczywo i ciastka.