Tofu naturalne i wędzone, falafel i tempeh

Tofu, falafel i ich historia

Według jednej z chińskich legend tofu zaczęto wyrabiać już w 164 r. p.n.e. Współcześnie ten twaróg z mleka sojowego używany jest nie tylko do dań kuchni azjatyckiej, ale coraz częściej wykorzystywany jest także jako zamiennik tradycyjnych serów i mięsa. Co prawda, tofu naturalne nie ma swojego charakterystycznego smaku, jednak przejmuje go od produktów, które są z nim razem przyrządzane. W efekcie może być dodatkiem zarówno do wytrawnych potraw, jak i słodkich deserów.

Falafel to tradycyjna potrawa bliskowschodnia, której historia sięga starożytności. Pochodzenie falafela nie jest do końca jasne, ale jest on popularny w takich krajach jak Egipt, Izrael, Liban i Syria. Falafel to smażone kulki lub kotleciki, które zazwyczaj przygotowuje się z ciecierzycy lub bobu, a także mieszanki przypraw i ziół.

Jak powstaje twaróg azjatycki?

Ser tofu, znany również pod nazwami “dofu” czy “doufu”, powstaje z mleka roślinnego, które wytwarzane jest ze zmielonych oraz gotowanych nasion soi. Zostaje ono poddane procesowi koagulacji, który polega na dodaniu specjalnego składnika powodującego oddzielenie grudek twarożku od płynu. Bardzo często w roli tej występuje siarczan wapnia, dzięki czemu tofu może posiadać wysoki poziom tego minerału w swoim składzie. Produkt ten jest najczęściej spożywany w Chinach, Japonii, Wietnamie, Korei i Tajlandii, ze względu na swoje pochodzenie z tego regionu. Z tego też powodu nierzadko określane jest mianem azjatyckiego twarogu. U nas dostępny jest jako tofu naturalne, wędzone, tofu bezglutenowe i smakowe.

Właściwości tofu naturalnego

Poza wspomnianym wapniem ser tofu uznawany jest za bogate źródło białka. I to najlepiej tłumaczy, dlaczego króluje on głównie w kuchni chińskiej, która pozbawiona jest mleka i bazuje na niskobiałkowym ryżu. Ponadto może on dostarczać do organizmu roślinne tłuszcze nienasycone, a także niektóre z witamin (głównie E i z grupy B) oraz sole mineralne m.in. fosfor, potas czy sód. Tofu uznawane jest za źródło izoflawonów.

Trudno jednak określić, jaka jest zawartość określonych składników odżywczych w tym produkcie, gdyż jest on dostępny w wielu odmianach. W sprzedaży, poza tofu naturalnym, występuje również tofu wędzone, marynowane, z dodatkiem rozmaitych ziół lub innych składników np. czosnku. Istnieje też tofu bezglutenowe bezpieczne dla osób unikających glutenu. Ponadto można wyróżnić również tzw. silken tofu, odznaczający się jedwabistą konsystencją, przez co może być on śmiało wykorzystywany do przygotowania kremów i ciast. Do najbardziej lubianych odmian należy tofu wędzone i z ziołami.

Duża popularność sera tofu wiąże się również z jego niską kalorycznością, która wynosi około 80-150 kcal na 100 g. Z tego powodu może być stosowany przez osoby, które powinny kontrolować swoją masę ciała, bądź też, ze względu na problemy z sercem, nie mogą spożywać dużej ilości tłuszczów nasyconych. Dodatkowo produktowi temu przypisywane są właściwości lekko alkalizujące, przez co uznaje się, że nie doprowadza on do zakwaszania organizmu.

Czy tofu naturalne jest zdrowe?

Słabnąca sława soi w ostatnim czasie może poddawać w wątpliwość dobroczynne właściwości tofu. Oczywiście istnieją pewne przeciwwskazania co do jego spożywania, a wiąże się to głównie ze wspomnianymi wcześniej izoflawonami. Dla niektórych osób, zwłaszcza zmagających się z problemami tarczycy czy alergiami, mogą one okazać się potencjalnie niebezpiecznym składnikiem. Ponadto, przez wzgląd na obecność fitohormonów, tofu naturalne powinno znajdować się w umiarkowanych ilościach w jadłospisie mężczyzn.

Dotyczy to jednak głównie sytuacji, gdy produkty na bazie tego składnika spożywane są w nadmiernych dawkach lub też są mocno przetworzone. Optymalnym rozwiązaniem jest przyjmowanie około dwóch porcji dziennie, a także kupowanie soi ze sprawdzonych, ekologicznych źródeł. Warto wobec tego zainwestować w tofu naturalne lub tofu bezglutenowe o nieco wyższej cenie, ale mieć tym samym świadomość, że pochodzi z niemodyfikowanych genetycznie upraw.

Alternatywa dla wegetarian i wegan

Ze względu na wysoką zawartość pełnowartościowego białka tofu wykorzystywane jest jako substytut mięsa. W efekcie jest popularnym elementem jadłospisu osób, które zdecydowały się przejść na dietę wegetariańską lub wegańską. Z tofu można przygotować wege pasty na kanapki, smażone kotlety, użyć jako dodatek do sałatek, zastępstwo dla jajek, bazę do tworzenia rozmaitych ciast, deserów i wielu innych. Z pewnością dużym ułatwieniem dla wszystkich wegan i wegetarian jest fakt, że cena tofu (również z ekologicznych upraw) jest coraz bardziej atrakcyjna dla kieszeni. Tofu, a wraz z nim jogurty wegańskie i sery wegańskie są jednymi z ważniejszych źródeł białka dla wegan.

Właściwości odżywcze falafela

Falafel jest bogaty w białko roślinne, błonnik, a także witaminy i minerały, takie jak żelazo, magnez i kwas foliowy. Dzięki temu jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Ciecierzyca, będąca głównym składnikiem falafela, jest również niskokaloryczna i ma niski indeks glikemiczny, co czyni ją odpowiednią dla osób dbających o poziom cukru we krwi.

Przygotowanie falafela

Podstawowym składnikiem falafela jest ciecierzyca, która jest namaczana przez noc, a następnie mielona na pastę. Do pasty dodaje się cebulę, czosnek, pietruszkę, kolendrę, kmin rzymski, sól i pieprz. Z tak przygotowanej mieszanki formuje się kulki lub kotleciki, które smaży się na głębokim oleju na złocisty kolor.

Falafel w kuchni

Falafel jest wszechstronnym daniem, które można podawać na wiele sposobów. Tradycyjnie serwowany jest w chlebku pita, z dodatkiem świeżych warzyw, sałatki tabbouleh, sosu tahini lub hummusu. Może być także dodawany do wrapów, sałatek, a nawet burgerów jako wegańska alternatywa dla mięsa. Dzięki swojej chrupiącej konsystencji i bogatemu smakowi, falafel jest ulubionym daniem w wielu kuchniach świata.

Korzyści zdrowotne falafela

Falafel, dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika, wspomaga uczucie sytości i może być pomocny w kontroli wagi. Ciecierzyca i przyprawy zawarte w falafelu mają również właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, co wspiera zdrowie serca i ogólną kondycję organizmu. Dodatkowo falafel jest bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Falafel w sklepie Biogo

W sklepie Biogo oferujemy szeroki wybór produktów do przygotowania falafela, w tym gotowe mieszanki, przyprawy oraz ekologiczną ciecierzycę i bób. Nasze produkty są starannie wyselekcjonowane i pochodzą z certyfikowanych upraw, co gwarantuje ich najwyższą jakość. Dzięki naszym produktom, przygotowanie pysznego i zdrowego falafela w domowych warunkach jest proste i przyjemne.

Zapraszamy do odkrycia bogactwa smaków tofu i falafela w sklepie Biogo, gdzie znajdziesz wszystkie niezbędne składniki do przygotowania tych pysznych i zdrowych dań. Dzięki naszym produktom możesz cieszyć się pełnowartościowymi posiłkami, które są