Alginian Sodu (E401) – Naturalna Substancja Żelująca

Alginian sodu (E401) to organiczny związek chemiczny – sól sodowa kwasu alginowego, pozyskiwana z wodorostów (alg brunatnic) wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Substancja ta jest bezbarwna i bez smaku.

Właściwości Alginianu Sodu

• Wykorzystywany jako zagęstnik, substancja żelująca oraz stabilizator.
• Łatwo pęcznieje i skutecznie wiąże wodę.
• Hamuje wchłanianie strontu.
• Posiada właściwości żelujące – po dodaniu chłodnej wody zachowuje się jak żelatyna.
• Reaguje z chlorkiem wapnia, tworząc mocną i twardą strukturę żelową, wykorzystywaną m.in. do kuleczkowania.

Naturalne pochodzenie

Alginian sodu jest naturalnym ekstraktem z glonów morskich. Jego właściwości żelujące sprawiają, że jest powszechnie stosowany w gastronomii molekularnej, przemyśle spożywczym oraz farmaceutycznym.