O ksylitolu słyszymy coraz więcej i coraz częściej. To swoisty substytut dla tradycyjnego białego cukru. Zwany cukrem brzozowym ksylitol jest naturalnym słodzikiem, który pozyskuje się m.in. z kory fińskiej brzozy, ale nie tylko. Słodzik znajduje się także w kolbach kukurydzy, grzybach czy takich owocach jak maliny, śliwki oraz truskawki. Smakiem niemal niczym nie różni się od cukru białego. Jednak różnica pomiędzy jednym a drugim słodzikiem jest dość wyraźna. Ksylitol zawiera aż 40% mniej kalorii i znacznie niższy indeks glikemiczny.

Od tysiącleci do dziś mieszkańcy basenu morza śródziemnego kultywują uprawę drzew oliwnych i korzystają z jej owoców w swoim codziennym życiu. Oliwki i oliwa były wykorzystywane w ówczesnej kuchni. Oliwa jak i liście drzewa oliwnego miały dla antycznych społeczeństw terapeutyczną moc. A gdy trzeba było ułaskawić bogów przekazywano im w darze właśnie oliwę lub oliwki.

Historia amarantusa jest dość długa. Już 4 tys. lat temu legendarni Majowie i Aztekowie korzystali z jego bogatych właściwości odżywczych. Uprawy organizowano na wielkich polach i traktowano tę roślinę jak świętą. Ziarna mielono, by uzyskać z niej mąkę, z której przyrządzano placki czy napoje. Uważano, że amarantus dodaje sił, waleczności i charyzmy. Kiedy dotarł do Europy został szybko doceniony, ale… jako roślina ozdobna, która pięknie wzbogaca aranżację ogrodów. Bum na szarłat, czyli innymi słowy amarantus, wybuchł później, kiedy odkryto jego niezwykłe wartości odżywcze, które biją na głowę pszenicę, jęczmień czy żyto.

W każdej dziedzinie życia, modzie, motoryzacji, technologii czy sporcie trendy zmieniają się nieustannie. Niemal codziennie pojawia się coś innego, nowego, lepszego, szybszego. Królują espadryle, hybrydy, inteligentne domy czy smartwatche. Nowinki nie omijają kulinarnego świata. Szefowie kuchni prześcigają się w tworzeniu nowej jakości, wykorzystując zaskakujące rozwiązania. Jakie kulinarne trendy panują i pojawią się jeszcze w 2018 r

Nie sposób zrozumieć kuchni singapurskiej jeśli nie wyruszymy przynajmniej w krótką podróż po jej historycznym tle. Przekrój wieków tych ziem jest burzliwy i niewiele zaryzykujemy jeśli porównamy go do kalejdoskopu wpływów różnych narodowości. Od zarania dziejów przetaczały się przez te ziemie narody azjatyckie, takie jak hindusi, Jawajczycy czy Syjamczycy. W 1511 r. ziemie te podbiła Portugalia, a w 1819 r. wydzierżawił ten teren Thomas Stamford Raffles z brytyjskiej kompanii Wschodnioindyjskiej.

Lato, choć bywa kapryśne, nieco nas rozpieszcza. Przyzwyczajamy się do lżejszych ubrań, ciepłe dni usypiają czujność. Jednak przychodzi moment, w którym słońce zatacza mniejsze półkola i zaczyna robić się zdradliwie chłodniej i chłodniej. Przychodzi jesień i trzeba już nie tylko cieplej się ubrać, ale także zadbać o to, by nasz organizm był odpowiednio przygotowany na deszczowe i wietrzne dni. Czas, by częściej sięgać po witaminy, które poprawią naszą kondycję i przede wszystkim odporność.

Mleko ryżowe to coraz popularniejsza alternatywa dla mleka krowiego. Skąd wzięła się ta popularność? Dlaczego dzisiaj coraz łatwiej dostać produkt pochodzenia roślinnego, który z powodzeniem zastępuje tradycyjne mleko? Odpowiedź wydaję się prosta. Jest to doskonały produkt dla wegan, ale najważniejsze wydaje się to, że mogą go spożywać osoby uczulone na laktozę i gluten. Napój ryżowy charakteryzuje się dużą zawartością białka (więcej niż w mleku krowim) i wapnia. Wpływają one na prawidłowy rozwój kości i ich odpowiednią gęstość. Szczególnie poleca się spożywanie mleka ryżowego osobom, które mają kruche kości, walczącym z nadwagą lub tym, którzy pracują nad muskulaturą.

Szczególnym kultem maca była otoczona już przez starożytnych Inków. Dzisiaj, kiedy potwierdzono zdrowotne właściwości macy, ten naturalny suplement jest ceniony za swoje unikatowe właściwości. Maca dodaje nam energii, poprawia kondycję skóry oraz włosów. Specjaliści wskazują na to, że maca to doskonała propozycja dla kobiet w ciąży, będących w trakcie laktacji, a także dla osób będących w stanie niedożywienia i dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu. To jedno z najzdrowszych ziół rodem z peruwiańskich And. NASA zakwalifikowała ten korzeń do grupy produktów superfoods, które jest odpowiednie nawet dla kosmonautów.

Jak donosi historia grzyby shiitake rozpoczęły swoją kulinarną wędrówkę jeszcze na początku naszej ery. W 199 roku japońskie plemię Kyusuyu podarowało grzyb cesarzowi Chuai. Późniejsze badania podważyły tę datę i dzisiaj uważa się, że kolebką tych grzybów są Chiny, w granicach których odnaleziono jeszcze starsze podania dowodzące stosowania shiitake. I to prawdopodobnie z Państwa Środka bierze się tradycja uprawy twardnika japońskiego, którą opracowana w czasach panowania dynastii Song (960-1127 r. n.e.).Dzisiaj grzyb jest już znany niemal na całym globie. Jego walory kulinarne i właściwości zdrowotne sprawiają, że zawitał do największych restauracji, jak i do domowych kuchni. 

Ostryż długi, ostryż Zohary, żółcień czy szafran indyjski to tylko kilka nazw egzotycznej kurkumy. Przyprawa uprawiana jest głównie w Indiach oraz w krajach, w których panuje tropikalny klimat – m.in. na Sri Lance, Tajwanie, w Bengalu czy w Peru. W kuchni azjatyckiej stosowana jest od tysiącleci. Chińscy i hinduscy uzdrawiacze pozostawili zapiski, z których wynika, że już w 600 r. p.n.e. stosowano przyprawę lecząc choroby układu oddechowego, niedrożności wątroby czy wrzodów oraz stanów zapalnych.

Przyprawy do dziś używa się w rytuałach religii hinduskiej, kurkuma służy również jako barwnik do świętych szat. Ale zastosowanie żółcienia jest o wiele szersze, doskonale uzupełni każdą kuchnię, ma wiele zdrowotnych właściwości i przepiękny aromat.